Receta del Rocoto relleno

Los rocotos son los ajíes serranos más utilizados, perfumados, carnosos y picantísimos que se incorporan a muchos platos de la cocina peruana. Los Rocotos Rellenos, van rellenos con una preparación a base de carne molida, aderezada con otros ingredientes, y se acomodan en una fuente que va al horno, acompañados con papas sancochadas, queso fresco, un ligue y se sirve caliente.

El origen del Rocoto Relleno esta envuelto con una historia fantástica y mitológica. Carlos Herrera escribió un cuento que sirve como fundamento para este plato emblemático de la gastronomía arequipeña y que señala como responsable de su creación a Manuel Masías, un legendario cocinero arequipeño (1728 – 1805), que como cuenta, habría cocinado este plato para el mismísimo diablo.

“El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, quien había muerto muy joven y que Lucifer tenía presa. El cambalache con el ángel caído radicó en la realización de una gran cena que debía llenarle la panza hasta la saciedad total. Pues, según el libro, así fue; el chef Masías preparó un espectacular banquete con variados ingredientes (entre ellos el rocoto) y consiguió liberar a su hija con el valor agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente.“

Ingredientes

8 rocotos

150 gramos de carne de res molida

150 gramos de carne de chancho molida

16  tajadas de queso fresco

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 taza de perejil picado

50 gramos de pasas picadas

8 papas sancochadas

2 cebollas picadas en cuadritos

2 huevos duros picados

2 huevos crudos

2 cucharadas de mani molido

2 cucharadas de galleta de animalitos molidas

1 tomate picado en cuadritos

6 cucharadas de azucar

2 cucharadas de aji colorado

1/4 taza de leche evaporada

aceite vegetal sal y pimienta al gusto

Preparacion

Hacer un corte a los rocotos como formando una tapa

sacar pepas y venas raspando con una cuchara

dejar remojando los rocotos 24 horas en agua con sal

cambiando el agua 3 veces por lo menos,probando que no este muy picante

luego sancocharlos en un litro de agua con 2 cucharadas de azucar

cambiando el agua 2 veces una vez echo esto,dejar escurrir.

Adobar las carnes en ajos y pimienta 2 horas antes

En una sarten dorar en aceite,la cebolla,el tomate y el aji colorado sofreir bien

y agregar luego las carnes ,sazonar con sal y pimienta al gusto

agregar la nuez moscada,el perejil,el mani,las galletas el huevo y las pasas,una vez listo el picadillo echar las aceitunas, retirar y rellenar los rocotos colocar una tajada de queso y encima la tapita del rocoto

a las papas colocar en la parte de arriba una tajada de queso

Batir los huevos crudos con la leche evaporada

en una fuente colocar los rocotos y la papa y echar el batido,

llevar la fuente al horno 30 minutos a 180 grados .

servir caliente