Receta de Cebiche de pescado

Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares, Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana,  y China. La Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características.

Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa,
olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.
Al cebiche, algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.
Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos
conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.
Algunos investigadores,  encuentran el origen de nuestro Cebiche en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que
fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú
acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.
Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de origen al África, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa “Tapada Limeña”. 

Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas. Es sus orígenes el Seviche era preparado con “Bonito” y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negro, zambos, indios y mestizos. El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado, decían “es como un Sebo” con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos viene el nombre de “sebiche” y después cebiche.
Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o “De levanta muertos”. Se dice que el nombre viene del concepto de “CEBO” “Para atrapar a los hombres” o “Pólvora con el que se ceba su arma de fuego”  y este muy
especial “Cebo” con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “CEBICHE”.
No hay que dejar de mencionar que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú al igual que una vasta gama de alimentos, por escasez de leña básicamente

En dicha época los peruanos de la Costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas naranjitas agrias, o el tumbo y al final le añadían algas.
Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que todos están de acuerdo que es un plato suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y peruano.

Ingredientes

800 gramos de filete de pescado cortados en dados

1 cebolla roja cortado en juliana

1/2 aji limo rojo picaditos

El jugo de 16 limones no muy maduros

3 camotes sancochados

1 choclo sancochado

1 lechuga

1 cucharadita de kion

1/2 apio picadito

2 cucharadas de leche evaporada

sal,pimienta  y cominos al gusto

Preparacion

Lavar bien el pescado ,escurrirlo y colocar en una fuente,sazonar con kion,pimienta y cominos y sal agregar el jugo de los limones y el aji,las cebollas de ultimo agregar la leche 

evaporada y el apio revolver y dejar reposar 5 minutos.

servir la preparacion sobre hojas de lechuga,acompañar con camote y choclo.