Receta de huatia surcana

Receta del  plato representativo  del  Distrito de Surco,situado al sur de Lima, mescla de costumbres negras traidas por los habitantes del sur chico y de  Italianos  y Españoles afincados en Surco  entre olores de viñedos que rodeaban  el distrito.


Ingredientes

1 kg. de malaya.
1/2 atado de culantro.
1/2 atado de hierba buena.
150 gr. de ají panca seco.
150 gr. de ají amarillo seco.
1/2 copa de vinagre rojo.
1/2 copa de pisco surcano.
50 gr. de ajos molidos
Sal, pimienta, comino al gusto.
2 naranjas de jugo.


Preparacion

 Se licua el ají con un poco de culantro y hierba buena para que la carne tome mejor sabor. La carne trozada es colocada en un bol y se mezcla con la preparación licuada (pisco, sal, condimentos, el jugo de las naranjas y el vinagre), se macera todo junto por espacio de 3 horas.
El culantro y la hierba buena enteras bien lavadas, se colocan (la mitad) en el fondo de la olla de barro, luego van las carnes trozadas, cubiertas con el resto de las hierbas, se agrega el jugo del macerado. Se cocina por espacio de 20 minutos y se sirve acompañado de yuca sancochada

Receta de picante a la tacneña

Receta de un plato tradicional de Tacna,se cree que la receta fue creada por esclavos negros afincados en los algodonales  de las haciendas,donde los señores les daban las menudencias que desechaban y a base de creatividad ,buena sazon y hierbas del lugar dieron lugar  a esta deliciosa receta.

 

Ingredientes

1/4 kg. Aji colorado seco,sin pepas ni venas
1 kg. Guata de res
1/2Pata de res
100 gr. De charqui
3 Kg. de papas
1/4 lt. de Aceite
orégano seco
Ajo molido
Sal

Preparacion

Se licua el ají seco y los ajos, se hace cocer la guata y la pata (guardar el caldo) Se hace cocer las papas Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos. El ají molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta su punto (el punto se probara levantado con una espumadera o cuchara de palo - el ají debe de estar burbujeando) Una vez cocida la guata y la pata se cortara la pluma (no muy largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrará con las manos. Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano, Se sirve en plato plano acompañado de  marraqueta un  pan crocante muy popular desde La Paz hasta Tacna,tambien se puede servir con arroz blanco.

Receta de Pachamanca a la olla

Esta es la receta de un plato especial de la gastronomia del Peru,  existente desde la época del imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

En la actualidad la receta de este plato tipico,que nuestros ancestros utilizaban como ofrenda a la madre tierra, es usada  tambien para prepararla a la olla.

Ingredientes

2 kg de carne de chancho
2 kg. de papas blancas medianas
1 kg de pollo cortado en trozos
2 kg de camotes
1 kg de habas
4 choclos
2 cdita de orégano 
1 taza de chincho o huacatay licuado
Para el aderezo de las carnes:
1 cabeza de ajos
1/2 litro de aceite
100 gr. de ají colorado
2 tazas de vinagre
1/2 taza de ají amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion

En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto
Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).
para probar si ya esta cocinado todo se prueba si las habas ya estan cocidas.
servir caliente,con una salsita de rocoto o aji molido

Receta de Tallarin saltado de pollo

Chifa es un término utilizado en el Peru para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Canton, llegada a mediados del siglo XIX  e inicios del siglo XX, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida,en la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en Lima y muchas otras ciudades del  Peru

Y uno de los principales platos de esta variada cocina es el tallarin saltado.

Ingredientes

1 pimiento en tiras

1 taza de caldo de pollo

300 gramos de pollo

1/2 kilo de tallarin chino sancochado

1/4 de taza de jo lan tao cortado en sesgo

brocoli al gusto

1/4 de taza de frijolito chino

5 cebollitas chinas picadas

2 cucharadas de salsa de ostion

1/2 cucharada de chuño

aceite de ajonjoli

una pizca de azucar

sillao al gusto

Preparacion

Saltear en un wok o sarten  grande el pimiento,jo lan tao brocoli y la cebollita china,

agregarel pollo, la mitad del caldo,sillao al gusto,la salsa de ostion y la pizca de azucar

agregar los tallarines por 3 minutos y luego añadir el chuño disuelto con el resto del caldo

dejar todo en el fuego 2 minutos y rociar aceite de ajonjoli, servir.

Receta de Patita con Mani

Antiguamente el maní era un fruto sagrado. Muestra de su importancia son los collares con su figura en oro y plata.

El maní o inshic, en quechua, era uno de los productos más alimenticios e importantes en el Perú antiguo; creció en las regiones tropicales y subtropicales de América del Sur.

Como todos los alimentos, nuestros antepasados lo consideraron sagrado y fue perennizado en representaciones antropomorfas como la del "Tocador de flauta", de la cultura Mochica, así como los hermosos collares de la tumba del Señor de Sipán que representan reproducciones de maníes con cáscara, en oro y plata.

El maní se utilizó en numerosas comidas, salsas y mazamorras o apis, así como en bebidas, como el Ponche o la Chicha de maní.

Se producía también un aceite, como lo asegura García Hurtado de Mendoza: "...una semilla menuda llamada maní, que molida y cocida da de sí gran cantidad de aceite tan claro y excelente que se gasta en la comida sirviendo en las demás cosas que suele el olivo".

                                                                                                                                                                    Ingredientes

500 gramos de pata de vaca sin hueso.
2 cebolla
2 papas blancas sancochadas
1 cucharada de maní tostado molido
1 cucharada ají amarillo molido
1 cucharadita ajo molido
manteca
orégano
sal y pimienta 

Preparacion

Pasar la pata por fuego para quitarle lor restos de pelo.
Sancochar  la pata en agua con un poco de sal. Luego,  cortar en pequeños cuadrados  preparar el aderezo echando manteca , el ajo molido, la cebolla finamente picada, la sal, la pimenta y el orégano . Posteriormente, agregar el ají amarillo molido y los trocitos de pata. Cocinar por unos cuantos minutos.  añadir el maní y media taza del caldo donde hervimos la pata. Por último, colocamos las papas blancas previamente  cortadas por la mitad. Dar un breve hervor. La patita con maní se suele servir en la costa acompañada con arroz blanco.

Receta de Caigua Rellena

La Caigua Rellena es un platillo simple, sencillo y sabroso que nos brinda la oportunidad para saborear la Caigua, hortaliza de origen 100% peruano rica en fibra y baja en calorías que goza de varias propiedades nutricionales y curativas ampliamente usadas en la medicina naturista.
Dentro de las propiedades atribuidas al fruto de la Caigua se encuentran la reducción del colesterol y complemento en la pérdida de peso. Sin embargo, este plato no es precisamente para incluirlo en una dieta para adelgazar debido a la presencia de carne.

Ingredientes

12 caiguas
250 gramos de carne molida
200 gramos de cebolla
50 gramos de pasas
6 panes
6 aceitunas
3 huevos duros
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de Ají panca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de Ají amarillo
sal y pimienta

Preparacion

Remojar el pan en agua fria
Se hace un corte en la parte superior  de  la caigua  a modo de sacar una tapa ,se quita las pepas con una cuchara y luego  remojar en agua caliente para que se ablanden.  preparar el relleno en una sarten freir en aceite la car pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien sazonado). Introducimos la Preparación en la caigua, añadiendo harina en el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada, Ají panca molido, Ají amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz

Receta de Adobo Arequipeño

En la zona sur occidental de la costa peruana se encuentra arequipa, uno de los pueblos de mayor tradición y ricas costumbres, si bien a través de su historia podemos conocer sus bailes, músicas, artesanías, es su comida típica la que le confiera a la región características inconfundibles.
La gastronomía arequipeña tiene su origen en la mezcla de los platos indígenas y españoles, este particular encuentro ha dado por resultado la cocina criolla reconocida por su sabor fuerte, excitante y sobre todo, delicioso. De allí nace el ADOBO, exquisito plato que tiene un sabor agradable y trae un grato recuerdo de antaño.
En la ciudad blanca su consumo es una costumbre que se recoge de generación en generación para reunir a las familias.
Después de  la misa dominical, a las 6 de la mañana el potaje esta listo para saborear. Dicen los pobladores que el adobo es una tradición en la ciudad de arequipa por que en épocas muy antiguas, las familias se reunían para ir a misa y hacían un ayuno previo para poder comulgar, y después de ese alimento espiritual iban a alimentar el cuerpo, para este caso se iban a las picanterías tradicionales a consumir el adobo, que lo consumían como un desayuno

Ingredientes

 250 gramos de carne de cerdo.
 1 litro de chicha de jora fuerte.
 4 cebollas.
 1 1/3 camotes cocidos.
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají colorado
Sal, pimienta, comino y orégano.
 pan.

Preparacion

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar durante unas 4 horas, en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo ya macerado y el resto del jugo, se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos.
Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se echan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con camote sancochado y desmenuzado.
se acompaña con pan

Receta de Tacu Tacu

Varias partidas de nacimiento podrían firmarse alrededor de este plato y no porque haya un progenitor que reclame su paternidad, sino porque su creación viene constituida por varios matices, todos comprobables
un ADN compartido que enriqueció sus orígenes y perfeccionó su deseable larga vida. “Es comida de negros”, se esboza con justa razón; “sus vocablos son de origen quechua”, otra voz un poco más débil refuta; “su historia, se fundamenta en la Lima de los años 20” alguien mas retruca por ahí…

Las razones que quieran darse son válidas, porque el Tacu Tacu no es un ingrediente aislado como bien pudieran ser el arroz o la papa, no es siquiera un producto con fecha de vencimiento adherido a la piel: El Tacu Tacu nos cuenta la historia de los barrios de clase popular, de los desayunos en una Lima que se fue a expensas de nuestras buenas intenciones por retenerla. Nos habla de los negros que sirvieron a los señores y de las abuelas generosas que esperaban ansiosas los domingos para ver la creación de sus años, traducidos en una extensa familia.
tacui  tacui, en quechua “cosa revuelta”, es el vocablo que quiere asumir los umbrales del particular nombre. Hipótesis aun no esclarecida. Lo único que si se tiene claro es que los principales componentes de este contundente plato: Arroz y frejoles tienen cunas conocidas. El arroz llegó con los españoles a esta parte de América y su consumo se popularizó casi tres siglos después con la presencia de los chinos en  el Perú. Los frejoles, uno de los alimentos más antiguos en la historia de la humanidad, empezaron a cultivarse hace aproximadamente siete mil años en el Perú y al sur de México




Ingredientes

4 tazas de frejoles cocidos

2 tazas de arroz blanco cocido

1 Ají verde  molido

1 cebolla mediana picada en cuadritos

Aceite para freír

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Poner en una sartén la cebolla con el ají, y  freír hasta que la cebolla este transparente. Cuando esto ya este listo sacamos la sartén, y mezclamos esta preparación con los frejoles. Ahora tomamos un cucharón de estos frejoles mezclados con la cebolla y el ají, y lo ponemos en la sartén para freírlos, que quede como si fuera una tortilla, pero sin huevo. Dejamos que dore por ambos lados.
 se acompaña generalmente con huevo frito y platanos fritos y una sarsa de cebollas y rocoto.

 

Receta de Sopa seca

Platillo tipico de la Provincia de Chincha (Ica), preparado a base de fideos, cuenta la historia que es de origen humilde que formó parte de la dieta diaria de los esclavos que se asentaron en esta calurosa localidad.

Comúnmente los negros de la época cocinaban en ollas de barro y a leña, en la actualidad es parte de la cultura culinaria de esa provincia, la cual se sigue cocinando de esta manera hasta en los restaurantes, debido a la exigente demanda de los comensales.

Ingredientes

  

500 gr. de fideo espagueti (tallarines).

1 pechuga entera de pollo.
2 dientes de ajos.
1 tomate grande.
1 cebolla grande.
1 atado mediano de albahaca.
20 gr. de achiote.
1 atado pequeño de perejil.
sal y pimienta al gusto.

Preparacion

Cocinar el pollo en 2 litros de agua y dejar enfriar

Freír en una olla de barro o sartén el achiote hasta que aceite tome su color, verter los ajos molidos, cebolla picada en cuadritos y dejar freír por 2 min. a fuego suave, removiendo para evitar que se queme.

Incorporar el tomate picado y la albahaca licuada, aderezando con sal y pimienta al gusto y dejar cocinar.

Agregar a la olla del aderezo el caldo de pollo y los tallarines crudos y rociarlos con perejil picado.

Bajar el fuego, agregar el pollo deshilachado o cortado en tiras finas y dejar que el agua se evapore, pero removiendo de vez en cuando para evitar que se queme o se pegue a la olla.

Servir con yuca sancochada y si desea acompañar con carapulcra.

Receta de Olluquito con charqui

El olluquito con charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos. El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomia peruana.

Ingredientes

Un cuarto de kilo de olluquitos
Trescientos cincuenta gramos de charqui
Media taza de aceite
Una cebolla  picada
Cuatro dientes de ajo molido
Cuatro cucharadas de ají panca
Perejil picado
Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparacion

Remojar el charqui  un dia antes ,escurrirlo desilachar finamente y luego soasar
Picar los olluquitos en juliana  y dejarlos en agua hasta el momento de utilizarlos,
En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla picada, ajo, ají panca. Sazonar con sal, pimienta y comino, cuando el aderezo esté listo agregar el charqui y los olluquitos. Dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada. Al finalizar agregar el perejil picado, se sirve con una guarnicion de arroz blanco.

Receta de Cau Cau a la Limeña

Es un delicioso plato, típico de Lima Perú tiene un origen de la época colonial, se lo debemos a la conquista de los españoles, cuando llegaron al Perú ellos hacían apetitosos festejos y grandes potajes de carne de res. Los esclavos indios en su mayoría negros recogían las viseras que desechaban, Como a ellos la comida de la nobleza les era negada, buscaron la forma de colmar el hambre y preparar sus alimentos convirtiéndolos en un milagro del sabor. Utilizando los productos que tenían a la mano como el ají amarillo, papitas, hierbabuena. 

Ingredientes

1/2 kilo de mondongo
1/2 kilo de papas blancas picadas en cuadritos
1 cebolla grande picadita
1 rama de hierbabuena
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de aji amarillo molido
1 cucharada de palillo
1/2 cucharada de ajos molidos
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto


Preparacion


Sancochar el mondongo previamente lavado con el agua hasta cubrirlo,una vez hervido
cambiar a otra olla con agua caliente y echar la hierbabuena,se deja cocinar a fuego lento.
Cortar en cuadritos una vez listo el mondongo
Preparar el aderezo con cebolla,ajos aji amarillo y el palillo sal y pimienta
cocinar las papas en agua con sal y una vez listo echar el aderezo
echar tambien el mondongo y dejar dar un hervor y uana vez listo añadir el perejil picado
se sirve este plato acompañado de arroz blanco.

Receta de Arroz con Mariscos

El arroz vino con los españoles y fue apoderándose de los paladares peruanos, a tal punto, que ahora nos dicen "peruanos con arroz".
La cocina española estuvo profundamente influenciada por la cocina árabe que llegó a un refinamiento que pocas culturas han alcanzado, especialmente durante el califato de Abderramán II. El arroz llevado por los árabes a España origina muchos potajes, como las paellas, que pueden ser el punto de partida de nuestros arroces: con Pato, Pollo, Camarones o Mariscos; sazonados con ajíes, pimientos y tomates peruanos.
Con la llegada de los chinos en 1849 se empezó a sembrar el arroz en el Perú, debido a la enorme demanda de estos hombres contratados para trabajo en el campo. Sus contratos exigían 700 gramos de arroz por persona al día. Esto incrementó el consumo de este producto que en la actualidad acompaña casi todos nuestros platos.
Los mariscos: langostinos, langostas, cangrejos, pulpo;conchas, en sus variedades huequera, de abanico, de pala, negras, entre otras; además de los choros o mejillones, señoritas, chanque, caracol, barquillos y almejas, han sido desde hace miles de años el principal alimento de los hombres de la chala o costa. Especies con un sabor y tamaño incomparables, debido a que nuestra geografía y corrientes marinas les dan esa especial calidad.
Muchos de nuestros principales platos a lo largo de toda la costa, están hechos con productos de mar.

Ingredientes

6 tazas de arroz cocido
2 docenas de conchas limpias
2 docenas de choros cocidos
1 taza caldo de choros
1 taza de pulpo cocido y cortado
1 taza de colitas de langostinos peladas
1 taza de calamar limpio y cortado en aros
1 taza de cebolla picada finamente
1/4 de taza de aji amarillo molido
2 cucharadas de aji mirasol molido
1 diente de ajos molidos
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de oregano
aceite vegetal
sal,pimenta,cominos al gusto


Preparacion

En una olla calentar aceite y poner ajos y cebollas,echar luego la pasta de tomate,oregano,aji amarillo,y,aji mirasol
cuando todo este cocido echar el calamar,langostinos y el caldo de choros
dejar 5 minutos,agregar los demas mariscos
luego echar el arroz y  mover para que se entrevere todo y tenga un color parejo
servir caliente

Receta de Escabeche de Pollo

El Escabeche es de origen árabe, (assukkabag) y fue traído por los españoles y sus sirvientas moras.Fue además una forma de conservar las carnes y pescados debido al vinagre y azúcar que lleva.Al introducirse en nuestra culinaria se mestizó con ají, camote o apichu y carnes de estas tierras como la de pato (ñuñuma), o huallpa (gallina), aves muy apreciadas en el antiguo Perú.En la Colonia se hacía Escabeche de Camarones que se acompañaba de Causa.

Ingredientes 

8 presas de pollo
2 dientes de ajos molido
1 cucharada de aji panca molido
1/2 taza de acite vegetal
1 aji amarillo en tiras
750 gramos de cebolla chicas cortados en gajos
1/4 de copa de vinagre tinto
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de cominos
Harina en cantidad nesesaria
sal y pimienta al gusto
8 aceitunas negras
4 camotes sancochados
4 huevos duros
lechuga

Preparacion

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta,luego sancocharlo con vinagre y sal
Escurrir las presas y  freir en aceite vegetal bien caliente  y guardar
En una sarten grande hacer un aderezo de ajos,cebollas,aji panca,aji amarillo,sal
pimienta,oregano y cominos saltear hasta que la cebolla este transparente
echar el vinagre y dejar un rato para que se entreveren los sabores
Para servir este plato colocar hojas de lechuga y la presa cubrir con la salsa
adornar con camote,huevo y aceitunas.

Receta de Arroz con Pato

El Arroz con Pato se inspira en esas paellas españolas que vinieron con las damas europeas y que fueron mestizando las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de su patria lejana.

El pato peruano, llamado ñuñuma en quechua, tenía una deliciosa carne que fue muy apreciada por los europeos que aclimataron a este animal en sus lejanas tierras y que ahora se consume en todo el mundo.
Chiclayo en departamento de Lambayeque, en el norte peruano, es una ciudad que fue habitada antiguamente por los mochicas y los chimues, en el gran reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. De ellos aprendieron los incas la suntuosidad de sus palacios y el sibaritismo que practicaron.
En esta preparación se combinan el delicioso pato con las especias y hierbas españolas, así como con el ají y la chicha de estas tierras, para lograr uno de nuestros mejores platos.

Ingredientes


 1 pato
 2 kilos de arroz
 2 ajos verdes
150 gramos de cebolla
250 gramos de frijoles verdes
50 gramos de loche
 3 pimientos
 2 tazas de chicha de jora
 1 cucharada de pimenton
 2 cucharadas de aji panca molido
 Comino
 Culantro
 Sal y pimienta

Preparacion 


Limpiar y cortar el pato en presas,  aderezar con sal y pimienta. Luego,  freir en una olla durante 15 minutos hasta dorarlas. En la grasa resultante, freir los ajos, la cebolla picada, el aji panca molido, el pimento y los ajos verdes cortados a lo largo. Una vez que el aderezo este parejo, agregar  las presas de pato doradas junto con el culantro y el loche picado, añadir los frijoles verdes y la chicha de jora. Cocinar el pato en esta sustancia hasta que las presas esten cocidas,  sacar de la olla las presas y se echa el arroz. Cocinar el arroz a fuego lento. Finalmente, agregar la sal echar nuevamente las presas en la olla y revolver ligeramente. Cuando se seque el arroz, servir con sarsa de cebollas

Receta de Chanfainita

Otra vez, como en anteriores ocasiones, debemos mencionar la influencia de una cultura que cobró importancia ya con los colonos instalados en Lima: Los afro peruanos fueron quienes nos dejaron la costumbre de incluir menudencias y tripas en esta cocina que tanto amamos y ostentamos. Así como hicieron con el anticucho y choncholi, el bofe mezclado y bien aderezado con ají panca y hierbas adquirió un particular sabor y se adicionó a un festival de potajes, considerados exóticos, fuera de nuestras fronteras.

Y no podemos dejar de mencionar el estrecho vínculo que este tipo de gastronomía tiene con el modo de ser del peruano heredero de la cultura negra.  Sabor y color que estampan en todo lo que signifique cotidiano.  Características que no escapan a la alegría, al salero y al gusto tan particular que tienen los morenos, zambos y negros de nuestro Perú.

Vaivenes de una cultura que fluctuaron entre el dolor de la lejanía y la esclavitud, contrastados con la alegría impuesta a sí mismos para poder sobrevivir.  Rasgos de una historia, que hoy –varios siglos después- se traducen en una convivencia agradable, rica, diferente.  La música, la cocina, el arte, se fusionan cuando de la cultura afro peruana hablamos, todo está relacionado y  felizmente vigente.

 Ingredientes


1 1/2 kilo papa blanca picadas en cuadritos
1/2 kilo bofe de res
1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajos molidos
1/2 cucharadita de cominos
perejil picado
1/2 taza dehojas de hiervabuena
5 cucharadas de aji panca
1 litro agua
sal y pimienta al gusto


Preparacion


Lavar bien el bofe  y sancochar con ramitas de hiervabuena y sal al gusto
cuando este cosido cortar en cuadritos
en una olla freir el ajos la cebolla, aji panca,pimienta,cominos y sal al gusto
una vez listo el aderezo agregar agua y la papa cuando este hirviendo agregar el bofe y la hierbabuena ,dejar en el fuego hasta que cocine.
servir caliente se adorna con perejil y se acompaña con una guarnicion de arroz blanco.

Receta de Carapulcra

La Carapulcra es un antiguo plato que contiene papas secas, ajíes, maní, y generalmente carne de cerdo, pero también puede ser de pollo o de ambos. Originalmente, La Carapulcra se hacia en ollas de barro, esta costumbre todavía se conserva en Chincha, y en algunos restaurantes.

Podemos describir La Carapulcra como un tipo de guiso oscuro, espeso lo suficiente como para servir en un plato generalmente acompañado  de arroz. Es normalmente hecho con carne de res, cerdo, o pollo.  Pero el sabor es tan rico que la carne bien podría ser sustituida por completo con cualquier otro complemento.

Trozos de carne gruesa hasta aquí y allá navegando sobre un agitado mar de color marrón. Las papas secas han sido naturalmente cocidas al sol en días fríos hasta que se evapore la humedad. Reconstituidas, tienen un ligero sabor a nuez y una chiclosa, textura al dente.

La receta de La Carapulcra (kalapurca) es un plato típico peruano de los más antiguos, popular entre las civilizaciones precolombinas. Este plato se hace a partir de la papa seca (papa deshidratada). Antiguamente este guiso se comía en los Andes con carne de camélido. En las versiones actuales y modernas de la receta se utiliza el pollo y chancho (cerdo) al que se le añade arroz.

La Carapulcra es un tipo de gastronomía del Perú precolombino. Este plato es uno de los más antiguos de este país. Su nombre deriva de “kalas”, piedras calientes. Los antiguos peruanos desde hace milenios comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban La Carapulcra o Kalapurca, en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro

Ingredientes

1/2 k de papa seca de papa amarilla (color ámbar)
1/2 k de gallina troceada (o pollo)
3 cucharadas de manteca o aceite
1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)
1/2 taza de maní tostado sin sal
2 cucharadas de ají panca licuado
1 cucharada de ají amarillo licuado
1 cebolla roja
2 cucharadas de ajo molido
pimienta, comino
2 cucharadas de oporto
2 cucharadas de Pisco
1 taza de caldo de gallina
6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla
2 clavitos de olor y 1 raja de canela
1 pedazo de chocolate amargo

Preparación

Limpiar la papa seca de papa amarilla (color ámbar) y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.
Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.
Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox.
Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Añadir el oporto y el Pisco.
Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción.
Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir.
Acompañar con arroz blanco y sarsa de cebollas.
 

Receta de Lomo saltado

El lomo saltado es un plato típico de la cocina peruana cuyos registros datan de fines del siglo XIX donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana»

El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos cantoneses contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado»

En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico del Peru

El favorable resultado de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú

Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y metrópolis del mundo en donde el peruano ha emigrado.

Ingredientes

500 gramos de lomo de res
250 gramos de cebolla
3 papas blancas
3 tomates
1 ají fresco
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de ajo molido
comino
orégano
sal y pimienta

Preparacion

Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y freímos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco despepitado y cortado en tiras. Revolvemos añadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por último, cuando la carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañar, si desea, con arroz graneado.

Receta de Arroz Chaufa

La palabra “Chaufa” deriva de la palabra china “Chaufan” que quiere decir “Arroz Frito”. Como sabemos el Arroz Chaufa es frito, pero también es una fusión entre la comida China y la Peruana, desde cuando los inmigrantes Chinos llegaron al Perú hace más de 150 años. Ellos, excelentes cocineros por naturaleza, entonces combinaron lo peruano con lo chino.

El Arroz Chaufa nació en el Perú, es así que el Gobierno Peruano ya piensa patentarlo como comida de bandera peruana, ya que este plato es conocido a nivel mundial y es uno de los platos más representativos del chifa en especial y de la gastronomía del Perú en general

 Este plato,  fue creado por los ayudantes de cocina para que al final de la jornada de trabajo mezclen el arroz blanco con todos los ingredientes que sobraban de los diferentes potajes que se preparaban durante el día. Es así como nació el criollísimo Arroz Chaufa

Ingredientes

600 gramos de arroz cocido sin sal
150 gramos de carne de cerdo frita
4 huevos
1/2 taza de cebollita china
2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
aceite
sal


Preparacion


Primero, preparamos el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartén grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos obteniendo pedacitos pequeños. Luego, añadimos la carne de cerdo frita previamente (y cortada en cuadritos) y se mezcla con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china finamente picada y colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos en los clásicos tazones pequeños de chifa

Receta de Mondongo a la italiana

Uno de los platos más apreciados de la cocina limeña es el mondongo a la italiana, originado a fines del siglo XIX por la influencia que los italianos tuvieron en el Perú.

En nuestro país conocemos como mondongo a lo que la Real Academia Española llama “callo”, definiéndolo como “Pedazos del estómago de la vaca, ternera o carnero, que se comen guisados” (Madrid, “Año de la Victoria”, 1939, página 226).

Una receta original del mondongo a la italiana nos la da el poeta Arturo Montoya, en su obra “Romancero de las calles de Lima” (Lima, Imprenta Rivas Berrio, 1934, VI serie, páginas 49-50):

“El mondongo a la italiana / es otro plato que incita, / aunque uno esté desganado / por las penas de la vida. / El mondongo de ojos grandes, / no el de pliegues ni de tripa, / se empleará, para este guiso, / lavándose en agua hervida. / Luego se dobla i se corta / en largas i angostas tiras; / con sal, media hora se cuece / i del fuego se retira. / Se fríen ajos, cebollas, / del romero en compañía, / pimienta; una cucharada / se echa, - la cuchara limpia, - de la salsa del tomate; / de aceite no de pepita, / cuatro cucharadas i / se deja que hirviendo siga, / Fríense unas zanahorias, / que son buenas hortalizas; / en trozos iguales córtanse / i sin demora excesiva, / con el mondongo se juntan; / queso que en Parma fabrican, / a este guisado se agrega / i, con nueces, que se sirva”. (sic)

Este plato criollo, inicialmente, era muy similar a la “trippa” italiana, y, como podemos comprobarlo mediante este documento, inclusive llevaba queso parmesano (rallado). Pero en las últimas décadas se ha eliminado el queso final, reemplazándolo por papas fritas.

Hay que tener presente que el verdadero nombre del plato es mondongo (y no “mondonguito”) a la italiana. 

Ingredientes

½ kg de mondongo

1 zanahoria

1 tomate

1 cebolla

2 cucharadas de ajos molidos

½ cucharadita de pimienta

½ kg de papas cortado en tiras (para freir)

1 nabo

½ cabeza de apio

½ taza de arvejas

1 hoja de laurel

1 cucharada de papikra

Sal, al gusto

Agua

Preparacion

El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se coce en agua con sal, hasta que este suave

una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo

lo picado se separa en un depósito

La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol

Las arvejas se cosen aparte en agua con sal,cuando el agua este hirviendo se echan, y cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría.

Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo.

Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate.

En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien,

cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida.

Cuando estén cocidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso.

Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla.

se sirve caliente,con una guarnicion de arroz blanco,

Receta Pescado a la Chorrillana

Pescado a la Chorrillana,delicioso plato que tuvo su origen en el pueblo de Chorrillos, caleta de pescadores de donde brotaron héroes durante distintas épocas de nuestra historia, convertido ahora en un suburbio al sur de Lima. este delicioso manjar consta de un filete de pescado, servida con una deliciosa salsa de tomate fresco salteado, cebolla y ají. Acompañado con arroz o papa. Simple y delicioso que se suma a nuestra larguísima lista de manjares con partida de nacimiento Peruana.

Ingredientes 

6 filetes de pescado fresco

3 tomates

2 cebollas rojas

2 hojas de laurel

2 ajies amarillos cortados en juliana

1 pimiento cortados en juliana

1 cucharadita de culantro picado

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de vinagre blanco

1/4 de taza de vino blanco

1/4  de taza de arverjas

1/2 cucharadita de oregano seco

ajos molidos,sal, pimienta al gusto.

Preparacion

En una sarten colocar el aceite y la mantequilla, dorar el ajos y la cebolla

añadir el vinagre y el vino y  la harina y mezclar bien

echar el laurel,pimiento y aji seguir cocinando hasta que la salsa se haya reducido

añadir tomate,arverja y culantro dejar en el fuego hasta que los tomates  tomen punto,luego retirar las hojas de laurel

en una plancha cocinar los filetes

una vez listo echar encima del filete la salsa

el plato se acompaña con una guarnicion de arroz,o yucas