Receta Solterito de queso

La receta de un plato tradicinal de Arequipa,absolutamente fresco,es una receta exquisita no lleva carne pero por si solo es mas que suficiente, es una receta de una entrada, o sea para abrir cualquier comida o como un piqueo, para acompañar tragos. Este es también un excelente plato para las dietas.



Ingredientes

- 200 gr. de queso
- 200 gr. de cebolla
- 200 gr. de tomate
- 160 gr. habas sancochas
- 2 unidades de choclo desgranado
- 150 ml de vinagre tinto
- 100 ml de aceite
- 4 unid de aceituna
- 2 ramas de perejil
- sal
- pimienta
- Rocoto picado (opcional)

Preparacion

Cortar en cuadraditos el queso y la cebolla. Quitar la piel al tomate y cortarlo en cuadraditos sin las pepas. Sancochar las habas y quitarle las 2 pieles. Sancochar y desgranar el choclo. Cuando se tenga todo listo poner los ingredientes en un bool y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Agregar el perejil bien picado. Servir sobre una rama de lechuga y decorar con la aceituna. Se puede acompañar con papa o camote.

Receta de Chupe de camarones

El camarón,  fue uno de los primeros alimentos del hombre peruano, su carne delicada y sabrosa fue de uso exclusivo para sus reyes incas.

Se pescaba hacía miles de años y para su extracción se valieron los antiguos peruanos de una especie de red llamada: isiwa, chiwa, chiquerillo o atarraya, así como canastas de caña llamadas izangas.

Este crustáceo se preparaba en diversas formas: Pashe Purka o Camarón asado; Yukra chupi o Sopa de camarones; Yukra uchu o Picante de camarones; la Ukupa o salsa hecha con amuka o camarón seco, ají, maní y hierbas.

Cuando llegaron los españoles, el río Rímac estaba poblado de camarones y había pueblos camaroneros asentados en ambas márgenes, los que fueron obligados a tributar con los mejores ejemplares para la mesa del virrey y demás autoridades.

En la actualidad, el Chupe de camarones mantiene los ingrediente originales: camarones, tomate, papa amarilla, y choclo tierno. Se le agrega los productos europeos: arvejas, queso, huevo y leche, en un afortunado mestizaje que logra una deliciosa, colorida, nutritiva y extraordinaria expresión de la Cocina Peruana.

Ingredientes

 1 Kg. de camarones 

 1 Kg. de filete de pescado frito 

 2 cucharada de aji amarillo 

 3 tomates picados 

 3 cebollas picadas 

 2 cucharadas de ajo licuado 

 1 Kg. de zanahoria picada 

 1 Kg. de papa amarilla 

 1 Kg. de habas

1 kg, zapallo picado
3 choclos cortados en rodajas 

 1 col 

 1 rama de hierbabuena y huacatay picada 

1 taza de arroz 

1 Kg. de queso fresco 

 4 Huevos 

 1 taza de leche evaporada

 1 cucharadita de oregano

Preparacion

Sancochar los camarones en 2 litros de agua y reservar el caldo. Poner en una olla al fuego un poco de aceite y freir la cebolla con el ajo, incorporar el tomate, el huacatay y la hierbabuena picada.
Agregar el caldo de camaron y dejar que hierva, una vez listo agregar las verduras y el arroz. Dejar en el fuego hasta que todo este cocido. Finalmente agregar el queso cortado en trozos grandes, los huevos batidos, los camarones, el oregano, el aji y la leche eveporada evitando que hierva. Al momento de servir agregar el pescado frito.

Receta de Choritos a la Chalaca

Desde tiempos remotos, los habitantes de la costa o chala se alimentaron de pescados y mariscos, como lo evidencian los restos  prehistóricos con restos de diversas conchas.
Lima fue un pueblo que floreció en el valle del Rímac hace 2000 años. Era considerada la Ciudad de los Oráculos, con su dios principal Pachacamac. Fue elegida como capital del Perú por Francisco Pizarro debido a su clima apacible y a su cercanía al puerto del Callao.
Callao en quechua significa “hermano menor” y a los naturales de este lugar se les llama chalacos que significa gente de la costa o chala. Este puerto estuvo muy ligado a Lima y fue de gran importancia para las comunicaciones así como para el intercambio comercial con el resto del mundo.
Como sucede con los puertos, el pueblo chalaco está formado por gente recia, que tiene su principal fuente de alimentos en el mar y practica una cocina básicamente marina.


Ingredientes

2 docenas de choros grandes
 2 cebollas, picadas en cuadraditos
 1 ají amarillo, picado en cuadraditos
4 tomates pelados y picados en cuadraditos
2 limones
 2 cucharadas de perejil
 2 cucharadas de aceite
 sal y pimienta


Preparacion

Lavar bien los choros . Luego ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que se hayan cocido.Mientras tanto lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarlas en un recipiente y sazonar con sal. Después incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají. Mezclar bien y rociar con el aceite. Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos  y separar la pulpa de las valvas. Colocar la otra mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente. Poner la pulpa del choro en cada valva, acomodar un poco de la salsa de cebolla preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie a esta preparacion se le puede añadir rocoto picado al gusto.

Receta del Rocoto relleno

Los rocotos son los ajíes serranos más utilizados, perfumados, carnosos y picantísimos que se incorporan a muchos platos de la cocina peruana. Los Rocotos Rellenos, van rellenos con una preparación a base de carne molida, aderezada con otros ingredientes, y se acomodan en una fuente que va al horno, acompañados con papas sancochadas, queso fresco, un ligue y se sirve caliente.

El origen del Rocoto Relleno esta envuelto con una historia fantástica y mitológica. Carlos Herrera escribió un cuento que sirve como fundamento para este plato emblemático de la gastronomía arequipeña y que señala como responsable de su creación a Manuel Masías, un legendario cocinero arequipeño (1728 – 1805), que como cuenta, habría cocinado este plato para el mismísimo diablo.

“El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, quien había muerto muy joven y que Lucifer tenía presa. El cambalache con el ángel caído radicó en la realización de una gran cena que debía llenarle la panza hasta la saciedad total. Pues, según el libro, así fue; el chef Masías preparó un espectacular banquete con variados ingredientes (entre ellos el rocoto) y consiguió liberar a su hija con el valor agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente.“

Ingredientes

8 rocotos

150 gramos de carne de res molida

150 gramos de carne de chancho molida

16  tajadas de queso fresco

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 taza de perejil picado

50 gramos de pasas picadas

8 papas sancochadas

2 cebollas picadas en cuadritos

2 huevos duros picados

2 huevos crudos

2 cucharadas de mani molido

2 cucharadas de galleta de animalitos molidas

1 tomate picado en cuadritos

6 cucharadas de azucar

2 cucharadas de aji colorado

1/4 taza de leche evaporada

aceite vegetal sal y pimienta al gusto

Preparacion

Hacer un corte a los rocotos como formando una tapa

sacar pepas y venas raspando con una cuchara

dejar remojando los rocotos 24 horas en agua con sal

cambiando el agua 3 veces por lo menos,probando que no este muy picante

luego sancocharlos en un litro de agua con 2 cucharadas de azucar

cambiando el agua 2 veces una vez echo esto,dejar escurrir.

Adobar las carnes en ajos y pimienta 2 horas antes

En una sarten dorar en aceite,la cebolla,el tomate y el aji colorado sofreir bien

y agregar luego las carnes ,sazonar con sal y pimienta al gusto

agregar la nuez moscada,el perejil,el mani,las galletas el huevo y las pasas,una vez listo el picadillo echar las aceitunas, retirar y rellenar los rocotos colocar una tajada de queso y encima la tapita del rocoto

a las papas colocar en la parte de arriba una tajada de queso

Batir los huevos crudos con la leche evaporada

en una fuente colocar los rocotos y la papa y echar el batido,

llevar la fuente al horno 30 minutos a 180 grados .

servir caliente

Receta de Causa de Pollo

La causa a la limeña o causa limeña, es un plato típico y muy extendido en la cocina peruana que tiene un origen  precolombino ya que en el antiguo Peru era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado.
En la época del  virreynato entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limon y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados,hoy en dia es el plato preferido de los veranos limeños  utilizando una variedad de rellenos ya sea de atun,pescado,pollo,sea cual fuera en verdad es un plato exquisito.


Ingredientes para la masa

1 kilo de papa amarilla
6 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de jugo de limon
5 cucharadas de aji amarillo molido
sal y pimienta al gusto

Ingredientes relleno

1 pechuga de pollo sancochado
200 gramos de arverjas sancochadas
200 gramos de zanahoria cortadas en cuadritos sancochadas
200 gramos de vainitas picadas sancochadas
200 gramos de choclo desgranado sancochado
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de jugo de limon
sal pimienta al gusto

Decoracion

6 aceitunas
3 huevos duros
perejil al gusto

Preparacion masa

Lavar las papas y sancocharlas con cascara
aun calientes pelarlas y pasarlas  por el prensa papas
agregar el aceite y  echar sal y pimienta al gusto,amasar con las manos hasta formar una masa suave


Relleno


Juntar todos los ingredientes en un bol,y echar la mayonesa,limon ,sal y pimienta al gusto
desilachar el pollo finamente e incorporar al bol  mezclando todo.
en una fuente colocar una capa delgada de masa,echar el relleno,y sobre el relleno formar otra capa de masa,adornar con aceitunas,huevos y espolvorear el perejil..

Receta Papa a la Huancaina

La papa a la huancaína es un plato típico de la cocina criolla del Peru Las referencias escritas más antiguas datan de fines del siglo XIX época en las que se sirvieron «papas amarillas a la huancaina» como una de las entradas en el banquete ofrecido a don, Miguel Grau Seminario , en el Club Nacional en 1,879
Este plato tipico surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Peru que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora.

Ingredientes

1/2 cebolla picada
1 cuchaeadita de ajos molido
2 cucharaditas de aceite vegetal
4 ajies amarillos sin pepas ni venas
4 galletas de soda
150 gramos de queso fresco
1/2 taza de leche evaporada
6 papas sancochadas
3 huevos duros
aceitunas negras
lechuga
hojas de culantro

Preparacion

Soasar los ajies amarillos el ajos y lacebolla hastan que esten trasparente
Licuar todo agregando el queso las galletas y un chorrito de aceite y sal
dendo todo enfriar.
Para servir se hace una cama de lechugas luego las papas cortadas por la mitad
echando la crema cubriendo las tajadas de papas,adornar con huevo y aceitunas y hojas de
culantro

Receta de Papa Rellena

La papa, es la más humilde y sin duda la más importante de las conquistas humanas en el dominio de la alimentación.
No hay nada en el mundo más peruano que la papa... base y cimiento de la peruanidad, desde antes del Incario." Afirma en sus crónicas el Corregidor Mejía.

La domesticación de la papa en el Perú se remonta a ocho mil años. Su cultivo se extendió por costa, sierra y selva y se convirtió en uno de los principales nutrientes de los antiguos peruanos.

Lo más portentoso de los hombres precolombinos fue el haber domesticado ese fruto, que en sus orígenes era insignificante, amargo y del tamaño de una avellana. Fue cambiando en las manos de los campesinos, que guiados por los amautas o sabios del reino llegó a tener más de mil variedades.

La papa es un producto sin el cual no habría sido posible la vida de la numerosa población en los Andes.

Cuenta la leyenda que los auquillos o espíritus protectores, vigilan las chacras de papas y en gratitud los agricultores dejan sus pagos u ofrendas una vez al año.

La papa en la actualidad se consume en todo el mundo, es cultivada en 130 países con una producción anual de alrededor de 300 millones de toneladas métricas, según la FAO.

Los principales platos que en la actualidad hacemos con papa son los más populares en nuestra Cocina: Papas rellenas, Papas a la huancaína, Papas chunias, Chuño cola, Puré, Papas fritas, Croquetas, Ajiacos, Locros, entre muchos.

La Papa Rellena tiene influencia española a partir de la antiquísima empanada, que es fuente de inspiración para muchos potajes con relleno o jigote.

Ingredientes

1/2 kilo de papa yungay sancochadas

1/2 kilo de papa canchan sancochadas

300 gramos de carne de res molida

300 gramos de carne de chancho molida

250 gramos de tomate picados

2 cebollas picadas

100 gramos de aceitunas negras picadas

3 huevos duros picados

2 huevos batidos

1 cucharadita de pimenton

harina

1/4 taza de pasas

aceite vegetal

sal y pimienta al gusto

Preparacion

Prensar las papas aun calientes en un bol

agregar un chorro de aceite y sal al gusto y amasar con las manos

Poner en una sarten dorar las carnes y guardarlas

echar la cebolla y el tomate añadir el pimiento echar las carnes y dejar cocinar

retirar todo en un bol, echar las aceitunas, los huevos y las pasas

Separar una porcion de papa y formar una bola  enharinarla y estirar con las manos con los dedos hacer una abertura al medio y echar un poco de picadillo envolver con cuidado dandole la forma final ,una vez formada pasar por el huevo batido envolviendo toda la porcion luego con harina y colocar en una sarten con bastante aceite bien caliente hasta que dore.

se sirve con sarsa criolla.

Receta de Cebiche de pescado

Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares, Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana,  y China. La Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características.

Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa,
olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.
Al cebiche, algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.
Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos
conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.
Algunos investigadores,  encuentran el origen de nuestro Cebiche en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que
fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú
acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.
Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de origen al África, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa “Tapada Limeña”. 

Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas. Es sus orígenes el Seviche era preparado con “Bonito” y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negro, zambos, indios y mestizos. El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado, decían “es como un Sebo” con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos viene el nombre de “sebiche” y después cebiche.
Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o “De levanta muertos”. Se dice que el nombre viene del concepto de “CEBO” “Para atrapar a los hombres” o “Pólvora con el que se ceba su arma de fuego”  y este muy
especial “Cebo” con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “CEBICHE”.
No hay que dejar de mencionar que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú al igual que una vasta gama de alimentos, por escasez de leña básicamente

En dicha época los peruanos de la Costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas naranjitas agrias, o el tumbo y al final le añadían algas.
Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que todos están de acuerdo que es un plato suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y peruano.

Ingredientes

800 gramos de filete de pescado cortados en dados

1 cebolla roja cortado en juliana

1/2 aji limo rojo picaditos

El jugo de 16 limones no muy maduros

3 camotes sancochados

1 choclo sancochado

1 lechuga

1 cucharadita de kion

1/2 apio picadito

2 cucharadas de leche evaporada

sal,pimienta  y cominos al gusto

Preparacion

Lavar bien el pescado ,escurrirlo y colocar en una fuente,sazonar con kion,pimienta y cominos y sal agregar el jugo de los limones y el aji,las cebollas de ultimo agregar la leche 

evaporada y el apio revolver y dejar reposar 5 minutos.

servir la preparacion sobre hojas de lechuga,acompañar con camote y choclo.

Receta de Anticuchos

El anticucho es un plato de origen Peruano que consiste en carne marinada en un aderezo especial a base de aji panca ensartada en un palito de caña y cocinada a la parrilla Está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos paises de este continente; la Gastronomia Peruana

En el Peru es una tradicion Pre-Colombina que se acentúa a inicios del virreynato aumenta su consumo cuando se da la Procesión del Señor de los MilagrosSegún textos del archivo de la Biblioteca Nacional , se cree que el término proviene del quechua antikuchu

Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI cuando los  españoles llegaron al Peru . En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res

Los españoles trajeron también esclavos negros  que se establecieron en Lima y en la costa del sur chico

En aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de visceras y se las daban como alimento a los esclavos  A ellos se debe la receta actual que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; específicamente se usaba el corazon de la res. En el Peru se mantiene la tradición, el nombre y esos ingredientes.

Ingredientes

1 corazon de res

1/2 taza de vinagre

1/2 taza de aceite vegetal

1/4 taza de ajos molidos

2 cucharadas de aji mirasol molido

2 cucharaditas de cominos

1/4 taza de aji panca

palitos de anticucho

sal y pimienta al gusto

papas  sancochada

Preparacion

limpiar y lavar bien el corazon quitandole la grasa y el pellejo

cortarlo en cuadrados medianos 3 cms aproximadamente

en un bol mesclar todo los ingredientes y añadir los trozos de corazon dejandolos marinar por 12 horas minimo reservar las sobra de la maceracion en un recipiente

calentar la braza y poner a la parrilla  barnizando  los anticuchos con la maceracion cada vez que se voltea,partir las papas por la mitad y poner a la parrilla

se acompaña el plato  con una crema de rocoto.

Receta de Ocopa

La Ocopa o Ukupa
La comida en el antiguo Perú era preparada con sumo cuidado, como lo demuestra el vocabulario que empleaban: alliyachini o sazonar; asnaray o aromatizar con hierbas; cuntoni o el aroma de la comida o de las frutas maduras.
Utilizaron gran cantidad de hierbas y ajíes para sazonar sus comidas y sus deliciosas salsas con que las acompañaban, como la okopa o ukupa, la llatán, la kuta o la ukuma.
El sistema de mitimaes permitió que hubiera un activo intercambio de productos que llevaban los grupos humanos que eran trasladados de sus lugares de origen y es por esta razón que los mismos potajes se repiten en todo el Perú con ligeras variantes.
La ocopa o ukupa se hacía en el antiguo Perú con ajíes y hierbas deshidratadas, amuka o camarón seco, sal y maní, molidos como harina, y se usaba como fiambre en las largas caminatas.
En la actualidad es una salsa deliciosa, con los mismos ingredientes, pero mestizada con aceite, queso y rosquitas de manteca.

Ingredientes

6 papas blancas sancochadas

100 gramos de galleta de animalitos

5 ajies amarillos

3 dientes de ajos

2 ramas de huacatay picado

1 cebolla roja en trozos

1/2 taza de aceite

100 gramos de mani tostado

150 gramos de queso fresco

una taza de leche evaporada

6 hojas de lechuga

aceitunas negras

3 huevos duros

Preparacion

quitar a los ajies las pepas y las venas y picarlos

en una sarten freir el huacatay,ajies amarillos,cebolla y ajos a fuego lento

sazonar con sal y pimienta

luego toda esta preparacion una vez fria llevar a la licuadora con el mani el queso y las galletas de

animalitos,ir agregando poco a poco la leche hasta que forme una crema agregar un chorrito de aceite,si esta aguada agregar galletas.

se sirve fria poniendo en un plato una cama de lechuga luego la papa en tajadas y cubrirlas con la crema,se adorna con aceitunas y huevo duro.