Receta de Pescado Sudado

Aunque no hay datos contundentes de su historia, el antecedente más remoto del sudado vendría a ser ese plato prehispánico hecho a base de pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico que anotaron los cronistas, luego de probarla. Pero sobre todo, se sabe que, al igual que el cebiche, nuestro sudado nació del mar. No en vano los frutos provenientes de la llamada “mama cocha” (madre mar) eran consideradas dádivas de una madre cariñosa. En rigor, la cocina popular es la madre de todas las cocinas del mundo. Y la del Perú no es la excepción.



Ingredientes

1 pescado chico entero (1/2 kilo)
2 cebollas en juliana
1/2 cda de ajos molidos
2 cdas de culantro picado
1/2 taza de Chicha de jora
3 tomates en juliana
sal, pimienta
1/2 Limon
1 cda aji panca molido
2 cucharadas de aceite
2 ajies amarillos en tiras

Preparacion

Sazonar el pescado con sal y pimienta.
En una sarten, con aceite bien caliente,poner , ajo, aji panca molido,y el aji amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate.Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos. se sirve con yucas sancochadas ó una guarnicion de arroz blanco..

Receta de Aguadito de Pollo

Era el potaje más apreciado de los trasnochadores de la Lima jaranera de antaño, ciudad de amplias casonas de celosías, balcones tallados y azulejos bellamente pintados, con sus calles polvorientas y cantarinas acequias, famosa por sus "cierra puertas" y sus pregones.
Se decía que "Lima era la ciudad más célebre, más grande y ‘más magnífica’ de todo el Perú", y se consideraba que era el depósito de los tesoros del país. Sus habitantes eran inclinados a la magnificencia, se vestían con las más finas telas y se adornaban con costosas joyas.
Pronto la tres veces coronada Villa de los Reyes, se convirtió en el paraíso de la culinaria con lo más variado que nuestra riquísima tierra provee. Las negras esclavas que sirvieron en casas señoriales se convirtieron en excelentes cocineras y competían entre sí en las ferias que se realizaban durante las fiestas religiosas y cívicas en las que se ofrecía Arroz con pato, Cebiche, Butifarras de jamón, Escabeche, Caucáu, Carapulca, Anticuchos y muchísimos potajes acompañados de Chicha de jora, de Maní y la deliciosa Chicha morada con mixtura de frutas y cerezas.
El gusto de los peruanos por el arroz lo traen los españoles, cuya culinaria, influenciada por la extraordinaria cocina árabe, incluye las más variadas especias y hierbas aromáticas.
El arroz se prepara en España en las populares paellas, que en Lima adoptan diferentes variaciones: Arroz con pato o Pollo; Arroz con mariscos; Aguadito de gallina; de Pato, Pescado o Mariscos.
El Aguadito es la sopa que "remata" las trasnochadoras jaranas limeñas, hecho con una base de caldo de gallina, ají mirasol y culantro; con chicha o cerveza para perfumar este delicioso y suculento plato al que se le agrega su buena "presa" de gallina. Con el pasar del tiempo  fue adoptado por la gente humilde que cambio el pollo, por la gallina en este plato

Ingredientes

8 presas de pollo
7 tazas de agua
2 cubitos de caldo de pollo
1 taza de arroz
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 taza de arverjas verdes
3/4 de culantro licuado
1 taa de choclo desgranado
6 papa amarillas
1 pimiento cortado en tiras
1/ 2 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de ajos molidos
aji molido al gusto
sal y pimienta al gusto


Preparacion


las presas de pollo sazonar con sal y pimienta
en una sarten dorar las presas y guardar
freir la cebolla,ajos y el aji añadir el culantro y salpimentar al gusto
una vez cocido el culantro agregar el agua y los cubitos una vez que hierva la coccion agregar
las arverjas,choclo,papas,pimiento y pimenton
luego poner las presas y  una vez que rompa el hervor  añadir el arroz y cocinar al gusto
servir caliente.

Receta Patasca

La Patasca es una sopa andina con variaciones regionales y acentuada con la fragancia de las hierbas propias de cada región. La comen mucho en la sierra...lugar donde se concentra la mayor parte de la crianza de ovejas en el Perú...pues es una sopa que tiene como uno de sus ingredientes principales, la carne y cabeza de este animal. Durante la época de siembra, se prepara comunitariamente y es un plato fuerte que restaura las energías que se necesitan para el duro trabajo agrícola. Sin embargo, durante la época de la colonia fue muy apreciada en la costa y en Lima, donde se servía en muchas de las mesas de familias importantes de la ciudad. Diría que fue y es una sopa sustanciosa que ocupa un lugar tradicional entre las comidas peruanas. Su nombre deviene de phataska, que significa reventado o partido, porque para hacerla se utiliza el mote o maíz de granos grandes, que debe de reventar al ser hervido. El cronista religioso, Joseph de Acosta, en su Historia Natural y Moral de las Indias, nos describe al mote como una especie de maíz de grano grande y que lo comían los naturales hirviéndolo y dejándolo reventar. Es un plato súmamente laborioso, si se hace con todas las de la ley (no de acuerdo a la receta que daré), porque entraña una labor tediosa de pelar el maiz. Para ello se hace hervir el mote con cal o cenizas de carbón por 15 minutos, para que se desprenda la cáscara. Después de pelado y lavado, se le hace hervir por varias horas hasta que revienta. Este se echa sobre el concentrado de carnes hervidas con vegetales y papas, y da lugar a una sopa súmamente nutritiva. Su preparación se inicia el día anterior, y en su confección intervienen varias personas. En la época del Incanato, se hacían estas sopas o chupis, en mates de calabaza llenos de agua, dentro de los que se ponían piedras calientes o kalas y se les echaban carnes, legumbres y tubérculos.

Ingredientes

1 kilo de mote 

500 gramos de pata de vaca

250 gramos de mondongo  

4 papas blancas  

1 tomate  

1 cebolla 

2 cucharadas de aji molido  

hierbabuena  

oregano  

romero  

aceite  

perejil

cebollita china picada

sal y pimienta

Preparacion 

Sancochamos el mote en una olla junto con la pata y el mondongo en agua con un poco de sal y hierbabuena. 

Cuando el mote comience a revertar, lo retiramos del fuego. 

Luego, preparamos el aderezo en una olla con la cebolla picada, el tomate picado, el aji, el oregano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. 

Cuando los ingredientes hayan adquirido la doracion necesaria, agregamos la pata y el mondongo cortados en pequeños cuadrados. 

Agregamos el mote y el caldo de carne (dar un hervor de 20 minutos). Luego de añadir las papas sancochadas y cortadas en pequeños trozos,

servir caliente,adornar con perejil, aji y cebollita china