Receta de Choritos a la Chalaca

Desde tiempos remotos, los habitantes de la costa o chala se alimentaron de pescados y mariscos, como lo evidencian los restos  prehistóricos con restos de diversas conchas.
Lima fue un pueblo que floreció en el valle del Rímac hace 2000 años. Era considerada la Ciudad de los Oráculos, con su dios principal Pachacamac. Fue elegida como capital del Perú por Francisco Pizarro debido a su clima apacible y a su cercanía al puerto del Callao.
Callao en quechua significa “hermano menor” y a los naturales de este lugar se les llama chalacos que significa gente de la costa o chala. Este puerto estuvo muy ligado a Lima y fue de gran importancia para las comunicaciones así como para el intercambio comercial con el resto del mundo.
Como sucede con los puertos, el pueblo chalaco está formado por gente recia, que tiene su principal fuente de alimentos en el mar y practica una cocina básicamente marina.


Ingredientes

2 docenas de choros grandes
 2 cebollas, picadas en cuadraditos
 1 ají amarillo, picado en cuadraditos
4 tomates pelados y picados en cuadraditos
2 limones
 2 cucharadas de perejil
 2 cucharadas de aceite
 sal y pimienta


Preparacion

Lavar bien los choros . Luego ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que se hayan cocido.Mientras tanto lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarlas en un recipiente y sazonar con sal. Después incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají. Mezclar bien y rociar con el aceite. Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos  y separar la pulpa de las valvas. Colocar la otra mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente. Poner la pulpa del choro en cada valva, acomodar un poco de la salsa de cebolla preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie a esta preparacion se le puede añadir rocoto picado al gusto.

Receta de Pescado Sudado

Aunque no hay datos contundentes de su historia, el antecedente más remoto del sudado vendría a ser ese plato prehispánico hecho a base de pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico que anotaron los cronistas, luego de probarla. Pero sobre todo, se sabe que, al igual que el cebiche, nuestro sudado nació del mar. No en vano los frutos provenientes de la llamada “mama cocha” (madre mar) eran consideradas dádivas de una madre cariñosa. En rigor, la cocina popular es la madre de todas las cocinas del mundo. Y la del Perú no es la excepción.



Ingredientes

1 pescado chico entero (1/2 kilo)
2 cebollas en juliana
1/2 cda de ajos molidos
2 cdas de culantro picado
1/2 taza de Chicha de jora
3 tomates en juliana
sal, pimienta
1/2 Limon
1 cda aji panca molido
2 cucharadas de aceite
2 ajies amarillos en tiras

Preparacion

Sazonar el pescado con sal y pimienta.
En una sarten, con aceite bien caliente,poner , ajo, aji panca molido,y el aji amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate.Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos. se sirve con yucas sancochadas ó una guarnicion de arroz blanco..

Receta de Arroz con Mariscos

El arroz vino con los españoles y fue apoderándose de los paladares peruanos, a tal punto, que ahora nos dicen "peruanos con arroz".
La cocina española estuvo profundamente influenciada por la cocina árabe que llegó a un refinamiento que pocas culturas han alcanzado, especialmente durante el califato de Abderramán II. El arroz llevado por los árabes a España origina muchos potajes, como las paellas, que pueden ser el punto de partida de nuestros arroces: con Pato, Pollo, Camarones o Mariscos; sazonados con ajíes, pimientos y tomates peruanos.
Con la llegada de los chinos en 1849 se empezó a sembrar el arroz en el Perú, debido a la enorme demanda de estos hombres contratados para trabajo en el campo. Sus contratos exigían 700 gramos de arroz por persona al día. Esto incrementó el consumo de este producto que en la actualidad acompaña casi todos nuestros platos.
Los mariscos: langostinos, langostas, cangrejos, pulpo;conchas, en sus variedades huequera, de abanico, de pala, negras, entre otras; además de los choros o mejillones, señoritas, chanque, caracol, barquillos y almejas, han sido desde hace miles de años el principal alimento de los hombres de la chala o costa. Especies con un sabor y tamaño incomparables, debido a que nuestra geografía y corrientes marinas les dan esa especial calidad.
Muchos de nuestros principales platos a lo largo de toda la costa, están hechos con productos de mar.

Ingredientes

6 tazas de arroz cocido
2 docenas de conchas limpias
2 docenas de choros cocidos
1 taza caldo de choros
1 taza de pulpo cocido y cortado
1 taza de colitas de langostinos peladas
1 taza de calamar limpio y cortado en aros
1 taza de cebolla picada finamente
1/4 de taza de aji amarillo molido
2 cucharadas de aji mirasol molido
1 diente de ajos molidos
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de oregano
aceite vegetal
sal,pimenta,cominos al gusto


Preparacion

En una olla calentar aceite y poner ajos y cebollas,echar luego la pasta de tomate,oregano,aji amarillo,y,aji mirasol
cuando todo este cocido echar el calamar,langostinos y el caldo de choros
dejar 5 minutos,agregar los demas mariscos
luego echar el arroz y  mover para que se entrevere todo y tenga un color parejo
servir caliente

Receta de Cebiche de pescado

Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares, Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana,  y China. La Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características.

Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa,
olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.
Al cebiche, algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.
Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos
conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.
Algunos investigadores,  encuentran el origen de nuestro Cebiche en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que
fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú
acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.
Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de origen al África, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa “Tapada Limeña”. 

Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas. Es sus orígenes el Seviche era preparado con “Bonito” y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negro, zambos, indios y mestizos. El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado, decían “es como un Sebo” con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos viene el nombre de “sebiche” y después cebiche.
Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o “De levanta muertos”. Se dice que el nombre viene del concepto de “CEBO” “Para atrapar a los hombres” o “Pólvora con el que se ceba su arma de fuego”  y este muy
especial “Cebo” con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “CEBICHE”.
No hay que dejar de mencionar que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú al igual que una vasta gama de alimentos, por escasez de leña básicamente

En dicha época los peruanos de la Costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas naranjitas agrias, o el tumbo y al final le añadían algas.
Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que todos están de acuerdo que es un plato suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y peruano.

Ingredientes

800 gramos de filete de pescado cortados en dados

1 cebolla roja cortado en juliana

1/2 aji limo rojo picaditos

El jugo de 16 limones no muy maduros

3 camotes sancochados

1 choclo sancochado

1 lechuga

1 cucharadita de kion

1/2 apio picadito

2 cucharadas de leche evaporada

sal,pimienta  y cominos al gusto

Preparacion

Lavar bien el pescado ,escurrirlo y colocar en una fuente,sazonar con kion,pimienta y cominos y sal agregar el jugo de los limones y el aji,las cebollas de ultimo agregar la leche 

evaporada y el apio revolver y dejar reposar 5 minutos.

servir la preparacion sobre hojas de lechuga,acompañar con camote y choclo.

Receta Pescado a la Chorrillana

Pescado a la Chorrillana,delicioso plato que tuvo su origen en el pueblo de Chorrillos, caleta de pescadores de donde brotaron héroes durante distintas épocas de nuestra historia, convertido ahora en un suburbio al sur de Lima. este delicioso manjar consta de un filete de pescado, servida con una deliciosa salsa de tomate fresco salteado, cebolla y ají. Acompañado con arroz o papa. Simple y delicioso que se suma a nuestra larguísima lista de manjares con partida de nacimiento Peruana.

Ingredientes 

6 filetes de pescado fresco

3 tomates

2 cebollas rojas

2 hojas de laurel

2 ajies amarillos cortados en juliana

1 pimiento cortados en juliana

1 cucharadita de culantro picado

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de vinagre blanco

1/4 de taza de vino blanco

1/4  de taza de arverjas

1/2 cucharadita de oregano seco

ajos molidos,sal, pimienta al gusto.

Preparacion

En una sarten colocar el aceite y la mantequilla, dorar el ajos y la cebolla

añadir el vinagre y el vino y  la harina y mezclar bien

echar el laurel,pimiento y aji seguir cocinando hasta que la salsa se haya reducido

añadir tomate,arverja y culantro dejar en el fuego hasta que los tomates  tomen punto,luego retirar las hojas de laurel

en una plancha cocinar los filetes

una vez listo echar encima del filete la salsa

el plato se acompaña con una guarnicion de arroz,o yucas