Receta de Causa de Pollo

La causa a la limeña o causa limeña, es un plato típico y muy extendido en la cocina peruana que tiene un origen  precolombino ya que en el antiguo Peru era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado.
En la época del  virreynato entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limon y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados,hoy en dia es el plato preferido de los veranos limeños  utilizando una variedad de rellenos ya sea de atun,pescado,pollo,sea cual fuera en verdad es un plato exquisito.


Ingredientes para la masa

1 kilo de papa amarilla
6 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de jugo de limon
5 cucharadas de aji amarillo molido
sal y pimienta al gusto

Ingredientes relleno

1 pechuga de pollo sancochado
200 gramos de arverjas sancochadas
200 gramos de zanahoria cortadas en cuadritos sancochadas
200 gramos de vainitas picadas sancochadas
200 gramos de choclo desgranado sancochado
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de jugo de limon
sal pimienta al gusto

Decoracion

6 aceitunas
3 huevos duros
perejil al gusto

Preparacion masa

Lavar las papas y sancocharlas con cascara
aun calientes pelarlas y pasarlas  por el prensa papas
agregar el aceite y  echar sal y pimienta al gusto,amasar con las manos hasta formar una masa suave


Relleno


Juntar todos los ingredientes en un bol,y echar la mayonesa,limon ,sal y pimienta al gusto
desilachar el pollo finamente e incorporar al bol  mezclando todo.
en una fuente colocar una capa delgada de masa,echar el relleno,y sobre el relleno formar otra capa de masa,adornar con aceitunas,huevos y espolvorear el perejil..

Receta de Escabeche de Pollo

El Escabeche es de origen árabe, (assukkabag) y fue traído por los españoles y sus sirvientas moras.Fue además una forma de conservar las carnes y pescados debido al vinagre y azúcar que lleva.Al introducirse en nuestra culinaria se mestizó con ají, camote o apichu y carnes de estas tierras como la de pato (ñuñuma), o huallpa (gallina), aves muy apreciadas en el antiguo Perú.En la Colonia se hacía Escabeche de Camarones que se acompañaba de Causa.

Ingredientes 

8 presas de pollo
2 dientes de ajos molido
1 cucharada de aji panca molido
1/2 taza de acite vegetal
1 aji amarillo en tiras
750 gramos de cebolla chicas cortados en gajos
1/4 de copa de vinagre tinto
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de cominos
Harina en cantidad nesesaria
sal y pimienta al gusto
8 aceitunas negras
4 camotes sancochados
4 huevos duros
lechuga

Preparacion

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta,luego sancocharlo con vinagre y sal
Escurrir las presas y  freir en aceite vegetal bien caliente  y guardar
En una sarten grande hacer un aderezo de ajos,cebollas,aji panca,aji amarillo,sal
pimienta,oregano y cominos saltear hasta que la cebolla este transparente
echar el vinagre y dejar un rato para que se entreveren los sabores
Para servir este plato colocar hojas de lechuga y la presa cubrir con la salsa
adornar con camote,huevo y aceitunas.

Receta de Aguadito de Pollo

Era el potaje más apreciado de los trasnochadores de la Lima jaranera de antaño, ciudad de amplias casonas de celosías, balcones tallados y azulejos bellamente pintados, con sus calles polvorientas y cantarinas acequias, famosa por sus "cierra puertas" y sus pregones.
Se decía que "Lima era la ciudad más célebre, más grande y ‘más magnífica’ de todo el Perú", y se consideraba que era el depósito de los tesoros del país. Sus habitantes eran inclinados a la magnificencia, se vestían con las más finas telas y se adornaban con costosas joyas.
Pronto la tres veces coronada Villa de los Reyes, se convirtió en el paraíso de la culinaria con lo más variado que nuestra riquísima tierra provee. Las negras esclavas que sirvieron en casas señoriales se convirtieron en excelentes cocineras y competían entre sí en las ferias que se realizaban durante las fiestas religiosas y cívicas en las que se ofrecía Arroz con pato, Cebiche, Butifarras de jamón, Escabeche, Caucáu, Carapulca, Anticuchos y muchísimos potajes acompañados de Chicha de jora, de Maní y la deliciosa Chicha morada con mixtura de frutas y cerezas.
El gusto de los peruanos por el arroz lo traen los españoles, cuya culinaria, influenciada por la extraordinaria cocina árabe, incluye las más variadas especias y hierbas aromáticas.
El arroz se prepara en España en las populares paellas, que en Lima adoptan diferentes variaciones: Arroz con pato o Pollo; Arroz con mariscos; Aguadito de gallina; de Pato, Pescado o Mariscos.
El Aguadito es la sopa que "remata" las trasnochadoras jaranas limeñas, hecho con una base de caldo de gallina, ají mirasol y culantro; con chicha o cerveza para perfumar este delicioso y suculento plato al que se le agrega su buena "presa" de gallina. Con el pasar del tiempo  fue adoptado por la gente humilde que cambio el pollo, por la gallina en este plato

Ingredientes

8 presas de pollo
7 tazas de agua
2 cubitos de caldo de pollo
1 taza de arroz
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 taza de arverjas verdes
3/4 de culantro licuado
1 taa de choclo desgranado
6 papa amarillas
1 pimiento cortado en tiras
1/ 2 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de ajos molidos
aji molido al gusto
sal y pimienta al gusto


Preparacion


las presas de pollo sazonar con sal y pimienta
en una sarten dorar las presas y guardar
freir la cebolla,ajos y el aji añadir el culantro y salpimentar al gusto
una vez cocido el culantro agregar el agua y los cubitos una vez que hierva la coccion agregar
las arverjas,choclo,papas,pimiento y pimenton
luego poner las presas y  una vez que rompa el hervor  añadir el arroz y cocinar al gusto
servir caliente.

Receta Arroz con pollo

El arroz con pollo es la adaptación orgullosa del arroz con pato. A fines del siglo pasado, ante la falta de pato en cocinas de la capital –por lo caro, por lo dificultoso de hallar/criar pato tierno, se empezó a reemplazar por el pollo. La misma receta casi, porque también se suplanta la chicha norteña por la cerveza negra. Plato bien cholo y bien peruano, y por ende, muy agradable; muy típico en casa como en el menú de las playas populosas de nuestra Costa Verde. Se acompaña muy bien con una entrada de papa a la huancaína y sarsa de cebolla y rocoto.


Ingredientes


8 presas de pollo
3 tazas de arroz
2 tazas de agua
1 taza de cerveza negra
1 taza de culantro licuado
1 taza de chicha de jora
3 cucharaditas de aji amarillo molido
1 cucharadita de ajos picado
100 gramos de arverjas
100 gramos de zanahoria picada en cuadritos

1 pimiento picado en tiras finas
1/2 cebolla picadita
aceite vegetal
sal,pimienta y comino al gusto

Preparacion

Dorar las presas del pollo a fuego lento,y guardarlas.
Soasar el ajos con la cebolla y condimentar con sal,pimienta y cominos
Luego soasar bien el aji amarillo molido,echar luego el culantro y dejar cocinar por espacio de 4 minutos
Echar las presas de pollo,la cerveza negra,el agua, las arverjitas y la zanahoria
Al romper el hervor agregar el arroz,cuando ya casi esta listo agregar el pimiento.
Se sirve con sarsa de cebollas y rocoto