Receta de Patita con Mani

Antiguamente el maní era un fruto sagrado. Muestra de su importancia son los collares con su figura en oro y plata.

El maní o inshic, en quechua, era uno de los productos más alimenticios e importantes en el Perú antiguo; creció en las regiones tropicales y subtropicales de América del Sur.

Como todos los alimentos, nuestros antepasados lo consideraron sagrado y fue perennizado en representaciones antropomorfas como la del "Tocador de flauta", de la cultura Mochica, así como los hermosos collares de la tumba del Señor de Sipán que representan reproducciones de maníes con cáscara, en oro y plata.

El maní se utilizó en numerosas comidas, salsas y mazamorras o apis, así como en bebidas, como el Ponche o la Chicha de maní.

Se producía también un aceite, como lo asegura García Hurtado de Mendoza: "...una semilla menuda llamada maní, que molida y cocida da de sí gran cantidad de aceite tan claro y excelente que se gasta en la comida sirviendo en las demás cosas que suele el olivo".

                                                                                                                                                                    Ingredientes

500 gramos de pata de vaca sin hueso.
2 cebolla
2 papas blancas sancochadas
1 cucharada de maní tostado molido
1 cucharada ají amarillo molido
1 cucharadita ajo molido
manteca
orégano
sal y pimienta 

Preparacion

Pasar la pata por fuego para quitarle lor restos de pelo.
Sancochar  la pata en agua con un poco de sal. Luego,  cortar en pequeños cuadrados  preparar el aderezo echando manteca , el ajo molido, la cebolla finamente picada, la sal, la pimenta y el orégano . Posteriormente, agregar el ají amarillo molido y los trocitos de pata. Cocinar por unos cuantos minutos.  añadir el maní y media taza del caldo donde hervimos la pata. Por último, colocamos las papas blancas previamente  cortadas por la mitad. Dar un breve hervor. La patita con maní se suele servir en la costa acompañada con arroz blanco.