Receta de Anticuchos

El anticucho es un plato de origen Peruano que consiste en carne marinada en un aderezo especial a base de aji panca ensartada en un palito de caña y cocinada a la parrilla Está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos paises de este continente; la Gastronomia Peruana

En el Peru es una tradicion Pre-Colombina que se acentúa a inicios del virreynato aumenta su consumo cuando se da la Procesión del Señor de los MilagrosSegún textos del archivo de la Biblioteca Nacional , se cree que el término proviene del quechua antikuchu

Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI cuando los  españoles llegaron al Peru . En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res

Los españoles trajeron también esclavos negros  que se establecieron en Lima y en la costa del sur chico

En aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de visceras y se las daban como alimento a los esclavos  A ellos se debe la receta actual que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; específicamente se usaba el corazon de la res. En el Peru se mantiene la tradición, el nombre y esos ingredientes.

Ingredientes

1 corazon de res

1/2 taza de vinagre

1/2 taza de aceite vegetal

1/4 taza de ajos molidos

2 cucharadas de aji mirasol molido

2 cucharaditas de cominos

1/4 taza de aji panca

palitos de anticucho

sal y pimienta al gusto

papas  sancochada

Preparacion

limpiar y lavar bien el corazon quitandole la grasa y el pellejo

cortarlo en cuadrados medianos 3 cms aproximadamente

en un bol mesclar todo los ingredientes y añadir los trozos de corazon dejandolos marinar por 12 horas minimo reservar las sobra de la maceracion en un recipiente

calentar la braza y poner a la parrilla  barnizando  los anticuchos con la maceracion cada vez que se voltea,partir las papas por la mitad y poner a la parrilla

se acompaña el plato  con una crema de rocoto.