Receta de huatia surcana

Receta del  plato representativo  del  Distrito de Surco,situado al sur de Lima, mescla de costumbres negras traidas por los habitantes del sur chico y de  Italianos  y Españoles afincados en Surco  entre olores de viñedos que rodeaban  el distrito.


Ingredientes

1 kg. de malaya.
1/2 atado de culantro.
1/2 atado de hierba buena.
150 gr. de ají panca seco.
150 gr. de ají amarillo seco.
1/2 copa de vinagre rojo.
1/2 copa de pisco surcano.
50 gr. de ajos molidos
Sal, pimienta, comino al gusto.
2 naranjas de jugo.


Preparacion

 Se licua el ají con un poco de culantro y hierba buena para que la carne tome mejor sabor. La carne trozada es colocada en un bol y se mezcla con la preparación licuada (pisco, sal, condimentos, el jugo de las naranjas y el vinagre), se macera todo junto por espacio de 3 horas.
El culantro y la hierba buena enteras bien lavadas, se colocan (la mitad) en el fondo de la olla de barro, luego van las carnes trozadas, cubiertas con el resto de las hierbas, se agrega el jugo del macerado. Se cocina por espacio de 20 minutos y se sirve acompañado de yuca sancochada