Receta de Tallarin saltado de pollo

Chifa es un término utilizado en el Peru para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Canton, llegada a mediados del siglo XIX  e inicios del siglo XX, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida,en la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en Lima y muchas otras ciudades del  Peru

Y uno de los principales platos de esta variada cocina es el tallarin saltado.

Ingredientes

1 pimiento en tiras

1 taza de caldo de pollo

300 gramos de pollo

1/2 kilo de tallarin chino sancochado

1/4 de taza de jo lan tao cortado en sesgo

brocoli al gusto

1/4 de taza de frijolito chino

5 cebollitas chinas picadas

2 cucharadas de salsa de ostion

1/2 cucharada de chuño

aceite de ajonjoli

una pizca de azucar

sillao al gusto

Preparacion

Saltear en un wok o sarten  grande el pimiento,jo lan tao brocoli y la cebollita china,

agregarel pollo, la mitad del caldo,sillao al gusto,la salsa de ostion y la pizca de azucar

agregar los tallarines por 3 minutos y luego añadir el chuño disuelto con el resto del caldo

dejar todo en el fuego 2 minutos y rociar aceite de ajonjoli, servir.

Receta de Patita con Mani

Antiguamente el maní era un fruto sagrado. Muestra de su importancia son los collares con su figura en oro y plata.

El maní o inshic, en quechua, era uno de los productos más alimenticios e importantes en el Perú antiguo; creció en las regiones tropicales y subtropicales de América del Sur.

Como todos los alimentos, nuestros antepasados lo consideraron sagrado y fue perennizado en representaciones antropomorfas como la del "Tocador de flauta", de la cultura Mochica, así como los hermosos collares de la tumba del Señor de Sipán que representan reproducciones de maníes con cáscara, en oro y plata.

El maní se utilizó en numerosas comidas, salsas y mazamorras o apis, así como en bebidas, como el Ponche o la Chicha de maní.

Se producía también un aceite, como lo asegura García Hurtado de Mendoza: "...una semilla menuda llamada maní, que molida y cocida da de sí gran cantidad de aceite tan claro y excelente que se gasta en la comida sirviendo en las demás cosas que suele el olivo".

                                                                                                                                                                    Ingredientes

500 gramos de pata de vaca sin hueso.
2 cebolla
2 papas blancas sancochadas
1 cucharada de maní tostado molido
1 cucharada ají amarillo molido
1 cucharadita ajo molido
manteca
orégano
sal y pimienta 

Preparacion

Pasar la pata por fuego para quitarle lor restos de pelo.
Sancochar  la pata en agua con un poco de sal. Luego,  cortar en pequeños cuadrados  preparar el aderezo echando manteca , el ajo molido, la cebolla finamente picada, la sal, la pimenta y el orégano . Posteriormente, agregar el ají amarillo molido y los trocitos de pata. Cocinar por unos cuantos minutos.  añadir el maní y media taza del caldo donde hervimos la pata. Por último, colocamos las papas blancas previamente  cortadas por la mitad. Dar un breve hervor. La patita con maní se suele servir en la costa acompañada con arroz blanco.

Receta de Caigua Rellena

La Caigua Rellena es un platillo simple, sencillo y sabroso que nos brinda la oportunidad para saborear la Caigua, hortaliza de origen 100% peruano rica en fibra y baja en calorías que goza de varias propiedades nutricionales y curativas ampliamente usadas en la medicina naturista.
Dentro de las propiedades atribuidas al fruto de la Caigua se encuentran la reducción del colesterol y complemento en la pérdida de peso. Sin embargo, este plato no es precisamente para incluirlo en una dieta para adelgazar debido a la presencia de carne.

Ingredientes

12 caiguas
250 gramos de carne molida
200 gramos de cebolla
50 gramos de pasas
6 panes
6 aceitunas
3 huevos duros
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de Ají panca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de Ají amarillo
sal y pimienta

Preparacion

Remojar el pan en agua fria
Se hace un corte en la parte superior  de  la caigua  a modo de sacar una tapa ,se quita las pepas con una cuchara y luego  remojar en agua caliente para que se ablanden.  preparar el relleno en una sarten freir en aceite la car pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien sazonado). Introducimos la Preparación en la caigua, añadiendo harina en el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada, Ají panca molido, Ají amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz

Receta de Chupe de camarones

El camarón,  fue uno de los primeros alimentos del hombre peruano, su carne delicada y sabrosa fue de uso exclusivo para sus reyes incas.

Se pescaba hacía miles de años y para su extracción se valieron los antiguos peruanos de una especie de red llamada: isiwa, chiwa, chiquerillo o atarraya, así como canastas de caña llamadas izangas.

Este crustáceo se preparaba en diversas formas: Pashe Purka o Camarón asado; Yukra chupi o Sopa de camarones; Yukra uchu o Picante de camarones; la Ukupa o salsa hecha con amuka o camarón seco, ají, maní y hierbas.

Cuando llegaron los españoles, el río Rímac estaba poblado de camarones y había pueblos camaroneros asentados en ambas márgenes, los que fueron obligados a tributar con los mejores ejemplares para la mesa del virrey y demás autoridades.

En la actualidad, el Chupe de camarones mantiene los ingrediente originales: camarones, tomate, papa amarilla, y choclo tierno. Se le agrega los productos europeos: arvejas, queso, huevo y leche, en un afortunado mestizaje que logra una deliciosa, colorida, nutritiva y extraordinaria expresión de la Cocina Peruana.

Ingredientes

 1 Kg. de camarones 

 1 Kg. de filete de pescado frito 

 2 cucharada de aji amarillo 

 3 tomates picados 

 3 cebollas picadas 

 2 cucharadas de ajo licuado 

 1 Kg. de zanahoria picada 

 1 Kg. de papa amarilla 

 1 Kg. de habas

1 kg, zapallo picado
3 choclos cortados en rodajas 

 1 col 

 1 rama de hierbabuena y huacatay picada 

1 taza de arroz 

1 Kg. de queso fresco 

 4 Huevos 

 1 taza de leche evaporada

 1 cucharadita de oregano

Preparacion

Sancochar los camarones en 2 litros de agua y reservar el caldo. Poner en una olla al fuego un poco de aceite y freir la cebolla con el ajo, incorporar el tomate, el huacatay y la hierbabuena picada.
Agregar el caldo de camaron y dejar que hierva, una vez listo agregar las verduras y el arroz. Dejar en el fuego hasta que todo este cocido. Finalmente agregar el queso cortado en trozos grandes, los huevos batidos, los camarones, el oregano, el aji y la leche eveporada evitando que hierva. Al momento de servir agregar el pescado frito.

Receta de Choritos a la Chalaca

Desde tiempos remotos, los habitantes de la costa o chala se alimentaron de pescados y mariscos, como lo evidencian los restos  prehistóricos con restos de diversas conchas.
Lima fue un pueblo que floreció en el valle del Rímac hace 2000 años. Era considerada la Ciudad de los Oráculos, con su dios principal Pachacamac. Fue elegida como capital del Perú por Francisco Pizarro debido a su clima apacible y a su cercanía al puerto del Callao.
Callao en quechua significa “hermano menor” y a los naturales de este lugar se les llama chalacos que significa gente de la costa o chala. Este puerto estuvo muy ligado a Lima y fue de gran importancia para las comunicaciones así como para el intercambio comercial con el resto del mundo.
Como sucede con los puertos, el pueblo chalaco está formado por gente recia, que tiene su principal fuente de alimentos en el mar y practica una cocina básicamente marina.


Ingredientes

2 docenas de choros grandes
 2 cebollas, picadas en cuadraditos
 1 ají amarillo, picado en cuadraditos
4 tomates pelados y picados en cuadraditos
2 limones
 2 cucharadas de perejil
 2 cucharadas de aceite
 sal y pimienta


Preparacion

Lavar bien los choros . Luego ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que se hayan cocido.Mientras tanto lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarlas en un recipiente y sazonar con sal. Después incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají. Mezclar bien y rociar con el aceite. Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos  y separar la pulpa de las valvas. Colocar la otra mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente. Poner la pulpa del choro en cada valva, acomodar un poco de la salsa de cebolla preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie a esta preparacion se le puede añadir rocoto picado al gusto.

Receta de Adobo Arequipeño

En la zona sur occidental de la costa peruana se encuentra arequipa, uno de los pueblos de mayor tradición y ricas costumbres, si bien a través de su historia podemos conocer sus bailes, músicas, artesanías, es su comida típica la que le confiera a la región características inconfundibles.
La gastronomía arequipeña tiene su origen en la mezcla de los platos indígenas y españoles, este particular encuentro ha dado por resultado la cocina criolla reconocida por su sabor fuerte, excitante y sobre todo, delicioso. De allí nace el ADOBO, exquisito plato que tiene un sabor agradable y trae un grato recuerdo de antaño.
En la ciudad blanca su consumo es una costumbre que se recoge de generación en generación para reunir a las familias.
Después de  la misa dominical, a las 6 de la mañana el potaje esta listo para saborear. Dicen los pobladores que el adobo es una tradición en la ciudad de arequipa por que en épocas muy antiguas, las familias se reunían para ir a misa y hacían un ayuno previo para poder comulgar, y después de ese alimento espiritual iban a alimentar el cuerpo, para este caso se iban a las picanterías tradicionales a consumir el adobo, que lo consumían como un desayuno

Ingredientes

 250 gramos de carne de cerdo.
 1 litro de chicha de jora fuerte.
 4 cebollas.
 1 1/3 camotes cocidos.
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají colorado
Sal, pimienta, comino y orégano.
 pan.

Preparacion

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar durante unas 4 horas, en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo ya macerado y el resto del jugo, se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos.
Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se echan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con camote sancochado y desmenuzado.
se acompaña con pan

Receta de Tacu Tacu

Varias partidas de nacimiento podrían firmarse alrededor de este plato y no porque haya un progenitor que reclame su paternidad, sino porque su creación viene constituida por varios matices, todos comprobables
un ADN compartido que enriqueció sus orígenes y perfeccionó su deseable larga vida. “Es comida de negros”, se esboza con justa razón; “sus vocablos son de origen quechua”, otra voz un poco más débil refuta; “su historia, se fundamenta en la Lima de los años 20” alguien mas retruca por ahí…

Las razones que quieran darse son válidas, porque el Tacu Tacu no es un ingrediente aislado como bien pudieran ser el arroz o la papa, no es siquiera un producto con fecha de vencimiento adherido a la piel: El Tacu Tacu nos cuenta la historia de los barrios de clase popular, de los desayunos en una Lima que se fue a expensas de nuestras buenas intenciones por retenerla. Nos habla de los negros que sirvieron a los señores y de las abuelas generosas que esperaban ansiosas los domingos para ver la creación de sus años, traducidos en una extensa familia.
tacui  tacui, en quechua “cosa revuelta”, es el vocablo que quiere asumir los umbrales del particular nombre. Hipótesis aun no esclarecida. Lo único que si se tiene claro es que los principales componentes de este contundente plato: Arroz y frejoles tienen cunas conocidas. El arroz llegó con los españoles a esta parte de América y su consumo se popularizó casi tres siglos después con la presencia de los chinos en  el Perú. Los frejoles, uno de los alimentos más antiguos en la historia de la humanidad, empezaron a cultivarse hace aproximadamente siete mil años en el Perú y al sur de México




Ingredientes

4 tazas de frejoles cocidos

2 tazas de arroz blanco cocido

1 Ají verde  molido

1 cebolla mediana picada en cuadritos

Aceite para freír

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Poner en una sartén la cebolla con el ají, y  freír hasta que la cebolla este transparente. Cuando esto ya este listo sacamos la sartén, y mezclamos esta preparación con los frejoles. Ahora tomamos un cucharón de estos frejoles mezclados con la cebolla y el ají, y lo ponemos en la sartén para freírlos, que quede como si fuera una tortilla, pero sin huevo. Dejamos que dore por ambos lados.
 se acompaña generalmente con huevo frito y platanos fritos y una sarsa de cebollas y rocoto.

 

Receta de Pescado Sudado

Aunque no hay datos contundentes de su historia, el antecedente más remoto del sudado vendría a ser ese plato prehispánico hecho a base de pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico que anotaron los cronistas, luego de probarla. Pero sobre todo, se sabe que, al igual que el cebiche, nuestro sudado nació del mar. No en vano los frutos provenientes de la llamada “mama cocha” (madre mar) eran consideradas dádivas de una madre cariñosa. En rigor, la cocina popular es la madre de todas las cocinas del mundo. Y la del Perú no es la excepción.



Ingredientes

1 pescado chico entero (1/2 kilo)
2 cebollas en juliana
1/2 cda de ajos molidos
2 cdas de culantro picado
1/2 taza de Chicha de jora
3 tomates en juliana
sal, pimienta
1/2 Limon
1 cda aji panca molido
2 cucharadas de aceite
2 ajies amarillos en tiras

Preparacion

Sazonar el pescado con sal y pimienta.
En una sarten, con aceite bien caliente,poner , ajo, aji panca molido,y el aji amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate.Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos. se sirve con yucas sancochadas ó una guarnicion de arroz blanco..

Receta de Sopa seca

Platillo tipico de la Provincia de Chincha (Ica), preparado a base de fideos, cuenta la historia que es de origen humilde que formó parte de la dieta diaria de los esclavos que se asentaron en esta calurosa localidad.

Comúnmente los negros de la época cocinaban en ollas de barro y a leña, en la actualidad es parte de la cultura culinaria de esa provincia, la cual se sigue cocinando de esta manera hasta en los restaurantes, debido a la exigente demanda de los comensales.

Ingredientes

  

500 gr. de fideo espagueti (tallarines).

1 pechuga entera de pollo.
2 dientes de ajos.
1 tomate grande.
1 cebolla grande.
1 atado mediano de albahaca.
20 gr. de achiote.
1 atado pequeño de perejil.
sal y pimienta al gusto.

Preparacion

Cocinar el pollo en 2 litros de agua y dejar enfriar

Freír en una olla de barro o sartén el achiote hasta que aceite tome su color, verter los ajos molidos, cebolla picada en cuadritos y dejar freír por 2 min. a fuego suave, removiendo para evitar que se queme.

Incorporar el tomate picado y la albahaca licuada, aderezando con sal y pimienta al gusto y dejar cocinar.

Agregar a la olla del aderezo el caldo de pollo y los tallarines crudos y rociarlos con perejil picado.

Bajar el fuego, agregar el pollo deshilachado o cortado en tiras finas y dejar que el agua se evapore, pero removiendo de vez en cuando para evitar que se queme o se pegue a la olla.

Servir con yuca sancochada y si desea acompañar con carapulcra.

Receta de Olluquito con charqui

El olluquito con charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos. El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomia peruana.

Ingredientes

Un cuarto de kilo de olluquitos
Trescientos cincuenta gramos de charqui
Media taza de aceite
Una cebolla  picada
Cuatro dientes de ajo molido
Cuatro cucharadas de ají panca
Perejil picado
Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparacion

Remojar el charqui  un dia antes ,escurrirlo desilachar finamente y luego soasar
Picar los olluquitos en juliana  y dejarlos en agua hasta el momento de utilizarlos,
En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla picada, ajo, ají panca. Sazonar con sal, pimienta y comino, cuando el aderezo esté listo agregar el charqui y los olluquitos. Dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada. Al finalizar agregar el perejil picado, se sirve con una guarnicion de arroz blanco.

Receta del Rocoto relleno

Los rocotos son los ajíes serranos más utilizados, perfumados, carnosos y picantísimos que se incorporan a muchos platos de la cocina peruana. Los Rocotos Rellenos, van rellenos con una preparación a base de carne molida, aderezada con otros ingredientes, y se acomodan en una fuente que va al horno, acompañados con papas sancochadas, queso fresco, un ligue y se sirve caliente.

El origen del Rocoto Relleno esta envuelto con una historia fantástica y mitológica. Carlos Herrera escribió un cuento que sirve como fundamento para este plato emblemático de la gastronomía arequipeña y que señala como responsable de su creación a Manuel Masías, un legendario cocinero arequipeño (1728 – 1805), que como cuenta, habría cocinado este plato para el mismísimo diablo.

“El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, quien había muerto muy joven y que Lucifer tenía presa. El cambalache con el ángel caído radicó en la realización de una gran cena que debía llenarle la panza hasta la saciedad total. Pues, según el libro, así fue; el chef Masías preparó un espectacular banquete con variados ingredientes (entre ellos el rocoto) y consiguió liberar a su hija con el valor agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente.“

Ingredientes

8 rocotos

150 gramos de carne de res molida

150 gramos de carne de chancho molida

16  tajadas de queso fresco

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 taza de perejil picado

50 gramos de pasas picadas

8 papas sancochadas

2 cebollas picadas en cuadritos

2 huevos duros picados

2 huevos crudos

2 cucharadas de mani molido

2 cucharadas de galleta de animalitos molidas

1 tomate picado en cuadritos

6 cucharadas de azucar

2 cucharadas de aji colorado

1/4 taza de leche evaporada

aceite vegetal sal y pimienta al gusto

Preparacion

Hacer un corte a los rocotos como formando una tapa

sacar pepas y venas raspando con una cuchara

dejar remojando los rocotos 24 horas en agua con sal

cambiando el agua 3 veces por lo menos,probando que no este muy picante

luego sancocharlos en un litro de agua con 2 cucharadas de azucar

cambiando el agua 2 veces una vez echo esto,dejar escurrir.

Adobar las carnes en ajos y pimienta 2 horas antes

En una sarten dorar en aceite,la cebolla,el tomate y el aji colorado sofreir bien

y agregar luego las carnes ,sazonar con sal y pimienta al gusto

agregar la nuez moscada,el perejil,el mani,las galletas el huevo y las pasas,una vez listo el picadillo echar las aceitunas, retirar y rellenar los rocotos colocar una tajada de queso y encima la tapita del rocoto

a las papas colocar en la parte de arriba una tajada de queso

Batir los huevos crudos con la leche evaporada

en una fuente colocar los rocotos y la papa y echar el batido,

llevar la fuente al horno 30 minutos a 180 grados .

servir caliente

Receta de Causa de Pollo

La causa a la limeña o causa limeña, es un plato típico y muy extendido en la cocina peruana que tiene un origen  precolombino ya que en el antiguo Peru era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado.
En la época del  virreynato entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limon y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados,hoy en dia es el plato preferido de los veranos limeños  utilizando una variedad de rellenos ya sea de atun,pescado,pollo,sea cual fuera en verdad es un plato exquisito.


Ingredientes para la masa

1 kilo de papa amarilla
6 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de jugo de limon
5 cucharadas de aji amarillo molido
sal y pimienta al gusto

Ingredientes relleno

1 pechuga de pollo sancochado
200 gramos de arverjas sancochadas
200 gramos de zanahoria cortadas en cuadritos sancochadas
200 gramos de vainitas picadas sancochadas
200 gramos de choclo desgranado sancochado
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de jugo de limon
sal pimienta al gusto

Decoracion

6 aceitunas
3 huevos duros
perejil al gusto

Preparacion masa

Lavar las papas y sancocharlas con cascara
aun calientes pelarlas y pasarlas  por el prensa papas
agregar el aceite y  echar sal y pimienta al gusto,amasar con las manos hasta formar una masa suave


Relleno


Juntar todos los ingredientes en un bol,y echar la mayonesa,limon ,sal y pimienta al gusto
desilachar el pollo finamente e incorporar al bol  mezclando todo.
en una fuente colocar una capa delgada de masa,echar el relleno,y sobre el relleno formar otra capa de masa,adornar con aceitunas,huevos y espolvorear el perejil..