Receta de huatia surcana

Receta del  plato representativo  del  Distrito de Surco,situado al sur de Lima, mescla de costumbres negras traidas por los habitantes del sur chico y de  Italianos  y Españoles afincados en Surco  entre olores de viñedos que rodeaban  el distrito.


Ingredientes

1 kg. de malaya.
1/2 atado de culantro.
1/2 atado de hierba buena.
150 gr. de ají panca seco.
150 gr. de ají amarillo seco.
1/2 copa de vinagre rojo.
1/2 copa de pisco surcano.
50 gr. de ajos molidos
Sal, pimienta, comino al gusto.
2 naranjas de jugo.


Preparacion

 Se licua el ají con un poco de culantro y hierba buena para que la carne tome mejor sabor. La carne trozada es colocada en un bol y se mezcla con la preparación licuada (pisco, sal, condimentos, el jugo de las naranjas y el vinagre), se macera todo junto por espacio de 3 horas.
El culantro y la hierba buena enteras bien lavadas, se colocan (la mitad) en el fondo de la olla de barro, luego van las carnes trozadas, cubiertas con el resto de las hierbas, se agrega el jugo del macerado. Se cocina por espacio de 20 minutos y se sirve acompañado de yuca sancochada

Receta de picante a la tacneña

Receta de un plato tradicional de Tacna,se cree que la receta fue creada por esclavos negros afincados en los algodonales  de las haciendas,donde los señores les daban las menudencias que desechaban y a base de creatividad ,buena sazon y hierbas del lugar dieron lugar  a esta deliciosa receta.

 

Ingredientes

1/4 kg. Aji colorado seco,sin pepas ni venas
1 kg. Guata de res
1/2Pata de res
100 gr. De charqui
3 Kg. de papas
1/4 lt. de Aceite
orégano seco
Ajo molido
Sal

Preparacion

Se licua el ají seco y los ajos, se hace cocer la guata y la pata (guardar el caldo) Se hace cocer las papas Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos. El ají molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta su punto (el punto se probara levantado con una espumadera o cuchara de palo - el ají debe de estar burbujeando) Una vez cocida la guata y la pata se cortara la pluma (no muy largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrará con las manos. Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano, Se sirve en plato plano acompañado de  marraqueta un  pan crocante muy popular desde La Paz hasta Tacna,tambien se puede servir con arroz blanco.

Receta seco de cabrito con frejoles

Exquisita receta de de uno de los platos representativos del norte del Peru,con influencia española adaptado a las costumbres y ingredientes norteños ,como el loche,la chicha de jora,quizas en el Peru sea uno de los pocos paises donde puedas saborear dos potajes en un solo plato al cual llamamos "combinado"



Ingredientes

Un kilo de carne de cabrito tierno (de unos cuatro meses)
Dos tazas de chicha de jora sin dulce
Una cebolla roja grande picada en cuadraditos
Un tomate picado en cuadraditos
Un ají amarillo licuado
Dos cucharadas de ajo molido
Tres cucharadas de loche picado
Dos cucharadas de aceite de achiote
Una taza de hojas de culantro (cilantro) picadas finamente
Medio kilo de frejol caballero
Una cucharada de sal
Una cucharadita de pimienta
Cuatro tazas de arroz blanco cocido
Medio kilo de yucas sancochadas


Preparacion

Trozar el cabrito en cuatro partes, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de ajos, añadir la chicha de jora y dejar reposar de una a dos horas.
Luego de este tiempo, dorar en el aceite de achiote una cucharada de ajo, con la cebolla y el tomate, hasta que estén transparentes. Incorporamos el cabrito con todos sus jugos y añadir el culantro, el ají y el loche picado en cuadraditos.
Dejar cocinar a fuego bajo de 30 a 45 minutos, hasta que el cabrito esté tierno. Sazonar.
Cocinamos el frejol previamente remojado la noche anterior, teniendo en cuenta que las menestras no se deben salar hasta que estén listas por que se endurecen, añadir la sal, una cucharadita de aceite con color de palillo y si desea un poco de aceite de oliva.
Servir acompañado con arroz blanco, frejoles y yuca sancochada.
Si desea puede preparar el frejol con un cuarto de costilla de cerdo, un trozo de pellejo de cerdo, una cebolla picada, dos cucharadas de ajos molidos, sal y pimienta. Cuando los frejoles estén listos, agregamos un aderezo preparados con la cebolla, ajos y sal, dejamos que den un hervor y retiramos, deben quedar cremosos

Receta pollo a la brasa casero

Receta de un plato declarado patrimonio cultural del Peru,plato creado hace mas de 60 años ,por inmigrantes Europeos,en el distrito de Chaclacayo-Lima,es un icono de la comida popular,el plato fue creado para las personas de clase alta de Lima,pero se fue masificando hasta llegar a lo que es hoy,uno de los mas ricos platos populares del Peru

Ingredientes


1 pollo entero sin vísceras
½ cda. de romero
1 cda. de sal de cocina
1 cda. de sillao
¼ taza de cerveza negra
2 cdas. de vinagre blanco
2 cdas. de ajo molido
½ cda. de ají panca molido
Pimienta y comino

Preparacion

Mezcla todos los ingredientes y embadurna el pollo completamente. Si es posible inyecta el mejunje con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas, y deja macerar por tres horas. Luego lleva al horno a una temperatura de 380 ºF por un tiempo aproximado de 50 minutos. Por último se  sirve con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y ají.

Receta de Pachamanca a la olla

Esta es la receta de un plato especial de la gastronomia del Peru,  existente desde la época del imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

En la actualidad la receta de este plato tipico,que nuestros ancestros utilizaban como ofrenda a la madre tierra, es usada  tambien para prepararla a la olla.

Ingredientes

2 kg de carne de chancho
2 kg. de papas blancas medianas
1 kg de pollo cortado en trozos
2 kg de camotes
1 kg de habas
4 choclos
2 cdita de orégano 
1 taza de chincho o huacatay licuado
Para el aderezo de las carnes:
1 cabeza de ajos
1/2 litro de aceite
100 gr. de ají colorado
2 tazas de vinagre
1/2 taza de ají amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion

En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto
Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).
para probar si ya esta cocinado todo se prueba si las habas ya estan cocidas.
servir caliente,con una salsita de rocoto o aji molido

Receta Solterito de queso

La receta de un plato tradicinal de Arequipa,absolutamente fresco,es una receta exquisita no lleva carne pero por si solo es mas que suficiente, es una receta de una entrada, o sea para abrir cualquier comida o como un piqueo, para acompañar tragos. Este es también un excelente plato para las dietas.



Ingredientes

- 200 gr. de queso
- 200 gr. de cebolla
- 200 gr. de tomate
- 160 gr. habas sancochas
- 2 unidades de choclo desgranado
- 150 ml de vinagre tinto
- 100 ml de aceite
- 4 unid de aceituna
- 2 ramas de perejil
- sal
- pimienta
- Rocoto picado (opcional)

Preparacion

Cortar en cuadraditos el queso y la cebolla. Quitar la piel al tomate y cortarlo en cuadraditos sin las pepas. Sancochar las habas y quitarle las 2 pieles. Sancochar y desgranar el choclo. Cuando se tenga todo listo poner los ingredientes en un bool y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Agregar el perejil bien picado. Servir sobre una rama de lechuga y decorar con la aceituna. Se puede acompañar con papa o camote.

Receta de Tallarin saltado de pollo

Chifa es un término utilizado en el Peru para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Canton, llegada a mediados del siglo XIX  e inicios del siglo XX, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida,en la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en Lima y muchas otras ciudades del  Peru

Y uno de los principales platos de esta variada cocina es el tallarin saltado.

Ingredientes

1 pimiento en tiras

1 taza de caldo de pollo

300 gramos de pollo

1/2 kilo de tallarin chino sancochado

1/4 de taza de jo lan tao cortado en sesgo

brocoli al gusto

1/4 de taza de frijolito chino

5 cebollitas chinas picadas

2 cucharadas de salsa de ostion

1/2 cucharada de chuño

aceite de ajonjoli

una pizca de azucar

sillao al gusto

Preparacion

Saltear en un wok o sarten  grande el pimiento,jo lan tao brocoli y la cebollita china,

agregarel pollo, la mitad del caldo,sillao al gusto,la salsa de ostion y la pizca de azucar

agregar los tallarines por 3 minutos y luego añadir el chuño disuelto con el resto del caldo

dejar todo en el fuego 2 minutos y rociar aceite de ajonjoli, servir.

Receta de Patita con Mani

Antiguamente el maní era un fruto sagrado. Muestra de su importancia son los collares con su figura en oro y plata.

El maní o inshic, en quechua, era uno de los productos más alimenticios e importantes en el Perú antiguo; creció en las regiones tropicales y subtropicales de América del Sur.

Como todos los alimentos, nuestros antepasados lo consideraron sagrado y fue perennizado en representaciones antropomorfas como la del "Tocador de flauta", de la cultura Mochica, así como los hermosos collares de la tumba del Señor de Sipán que representan reproducciones de maníes con cáscara, en oro y plata.

El maní se utilizó en numerosas comidas, salsas y mazamorras o apis, así como en bebidas, como el Ponche o la Chicha de maní.

Se producía también un aceite, como lo asegura García Hurtado de Mendoza: "...una semilla menuda llamada maní, que molida y cocida da de sí gran cantidad de aceite tan claro y excelente que se gasta en la comida sirviendo en las demás cosas que suele el olivo".

                                                                                                                                                                    Ingredientes

500 gramos de pata de vaca sin hueso.
2 cebolla
2 papas blancas sancochadas
1 cucharada de maní tostado molido
1 cucharada ají amarillo molido
1 cucharadita ajo molido
manteca
orégano
sal y pimienta 

Preparacion

Pasar la pata por fuego para quitarle lor restos de pelo.
Sancochar  la pata en agua con un poco de sal. Luego,  cortar en pequeños cuadrados  preparar el aderezo echando manteca , el ajo molido, la cebolla finamente picada, la sal, la pimenta y el orégano . Posteriormente, agregar el ají amarillo molido y los trocitos de pata. Cocinar por unos cuantos minutos.  añadir el maní y media taza del caldo donde hervimos la pata. Por último, colocamos las papas blancas previamente  cortadas por la mitad. Dar un breve hervor. La patita con maní se suele servir en la costa acompañada con arroz blanco.

Receta de Caigua Rellena

La Caigua Rellena es un platillo simple, sencillo y sabroso que nos brinda la oportunidad para saborear la Caigua, hortaliza de origen 100% peruano rica en fibra y baja en calorías que goza de varias propiedades nutricionales y curativas ampliamente usadas en la medicina naturista.
Dentro de las propiedades atribuidas al fruto de la Caigua se encuentran la reducción del colesterol y complemento en la pérdida de peso. Sin embargo, este plato no es precisamente para incluirlo en una dieta para adelgazar debido a la presencia de carne.

Ingredientes

12 caiguas
250 gramos de carne molida
200 gramos de cebolla
50 gramos de pasas
6 panes
6 aceitunas
3 huevos duros
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de Ají panca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de Ají amarillo
sal y pimienta

Preparacion

Remojar el pan en agua fria
Se hace un corte en la parte superior  de  la caigua  a modo de sacar una tapa ,se quita las pepas con una cuchara y luego  remojar en agua caliente para que se ablanden.  preparar el relleno en una sarten freir en aceite la car pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien sazonado). Introducimos la Preparación en la caigua, añadiendo harina en el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada, Ají panca molido, Ají amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz

Receta de Chupe de camarones

El camarón,  fue uno de los primeros alimentos del hombre peruano, su carne delicada y sabrosa fue de uso exclusivo para sus reyes incas.

Se pescaba hacía miles de años y para su extracción se valieron los antiguos peruanos de una especie de red llamada: isiwa, chiwa, chiquerillo o atarraya, así como canastas de caña llamadas izangas.

Este crustáceo se preparaba en diversas formas: Pashe Purka o Camarón asado; Yukra chupi o Sopa de camarones; Yukra uchu o Picante de camarones; la Ukupa o salsa hecha con amuka o camarón seco, ají, maní y hierbas.

Cuando llegaron los españoles, el río Rímac estaba poblado de camarones y había pueblos camaroneros asentados en ambas márgenes, los que fueron obligados a tributar con los mejores ejemplares para la mesa del virrey y demás autoridades.

En la actualidad, el Chupe de camarones mantiene los ingrediente originales: camarones, tomate, papa amarilla, y choclo tierno. Se le agrega los productos europeos: arvejas, queso, huevo y leche, en un afortunado mestizaje que logra una deliciosa, colorida, nutritiva y extraordinaria expresión de la Cocina Peruana.

Ingredientes

 1 Kg. de camarones 

 1 Kg. de filete de pescado frito 

 2 cucharada de aji amarillo 

 3 tomates picados 

 3 cebollas picadas 

 2 cucharadas de ajo licuado 

 1 Kg. de zanahoria picada 

 1 Kg. de papa amarilla 

 1 Kg. de habas

1 kg, zapallo picado
3 choclos cortados en rodajas 

 1 col 

 1 rama de hierbabuena y huacatay picada 

1 taza de arroz 

1 Kg. de queso fresco 

 4 Huevos 

 1 taza de leche evaporada

 1 cucharadita de oregano

Preparacion

Sancochar los camarones en 2 litros de agua y reservar el caldo. Poner en una olla al fuego un poco de aceite y freir la cebolla con el ajo, incorporar el tomate, el huacatay y la hierbabuena picada.
Agregar el caldo de camaron y dejar que hierva, una vez listo agregar las verduras y el arroz. Dejar en el fuego hasta que todo este cocido. Finalmente agregar el queso cortado en trozos grandes, los huevos batidos, los camarones, el oregano, el aji y la leche eveporada evitando que hierva. Al momento de servir agregar el pescado frito.

Receta de Choritos a la Chalaca

Desde tiempos remotos, los habitantes de la costa o chala se alimentaron de pescados y mariscos, como lo evidencian los restos  prehistóricos con restos de diversas conchas.
Lima fue un pueblo que floreció en el valle del Rímac hace 2000 años. Era considerada la Ciudad de los Oráculos, con su dios principal Pachacamac. Fue elegida como capital del Perú por Francisco Pizarro debido a su clima apacible y a su cercanía al puerto del Callao.
Callao en quechua significa “hermano menor” y a los naturales de este lugar se les llama chalacos que significa gente de la costa o chala. Este puerto estuvo muy ligado a Lima y fue de gran importancia para las comunicaciones así como para el intercambio comercial con el resto del mundo.
Como sucede con los puertos, el pueblo chalaco está formado por gente recia, que tiene su principal fuente de alimentos en el mar y practica una cocina básicamente marina.


Ingredientes

2 docenas de choros grandes
 2 cebollas, picadas en cuadraditos
 1 ají amarillo, picado en cuadraditos
4 tomates pelados y picados en cuadraditos
2 limones
 2 cucharadas de perejil
 2 cucharadas de aceite
 sal y pimienta


Preparacion

Lavar bien los choros . Luego ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que se hayan cocido.Mientras tanto lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarlas en un recipiente y sazonar con sal. Después incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají. Mezclar bien y rociar con el aceite. Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos  y separar la pulpa de las valvas. Colocar la otra mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente. Poner la pulpa del choro en cada valva, acomodar un poco de la salsa de cebolla preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie a esta preparacion se le puede añadir rocoto picado al gusto.

Receta de Adobo Arequipeño

En la zona sur occidental de la costa peruana se encuentra arequipa, uno de los pueblos de mayor tradición y ricas costumbres, si bien a través de su historia podemos conocer sus bailes, músicas, artesanías, es su comida típica la que le confiera a la región características inconfundibles.
La gastronomía arequipeña tiene su origen en la mezcla de los platos indígenas y españoles, este particular encuentro ha dado por resultado la cocina criolla reconocida por su sabor fuerte, excitante y sobre todo, delicioso. De allí nace el ADOBO, exquisito plato que tiene un sabor agradable y trae un grato recuerdo de antaño.
En la ciudad blanca su consumo es una costumbre que se recoge de generación en generación para reunir a las familias.
Después de  la misa dominical, a las 6 de la mañana el potaje esta listo para saborear. Dicen los pobladores que el adobo es una tradición en la ciudad de arequipa por que en épocas muy antiguas, las familias se reunían para ir a misa y hacían un ayuno previo para poder comulgar, y después de ese alimento espiritual iban a alimentar el cuerpo, para este caso se iban a las picanterías tradicionales a consumir el adobo, que lo consumían como un desayuno

Ingredientes

 250 gramos de carne de cerdo.
 1 litro de chicha de jora fuerte.
 4 cebollas.
 1 1/3 camotes cocidos.
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají colorado
Sal, pimienta, comino y orégano.
 pan.

Preparacion

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar durante unas 4 horas, en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo ya macerado y el resto del jugo, se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos.
Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se echan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con camote sancochado y desmenuzado.
se acompaña con pan