Receta de huatia surcana

Receta del  plato representativo  del  Distrito de Surco,situado al sur de Lima, mescla de costumbres negras traidas por los habitantes del sur chico y de  Italianos  y Españoles afincados en Surco  entre olores de viñedos que rodeaban  el distrito.


Ingredientes

1 kg. de malaya.
1/2 atado de culantro.
1/2 atado de hierba buena.
150 gr. de ají panca seco.
150 gr. de ají amarillo seco.
1/2 copa de vinagre rojo.
1/2 copa de pisco surcano.
50 gr. de ajos molidos
Sal, pimienta, comino al gusto.
2 naranjas de jugo.


Preparacion

 Se licua el ají con un poco de culantro y hierba buena para que la carne tome mejor sabor. La carne trozada es colocada en un bol y se mezcla con la preparación licuada (pisco, sal, condimentos, el jugo de las naranjas y el vinagre), se macera todo junto por espacio de 3 horas.
El culantro y la hierba buena enteras bien lavadas, se colocan (la mitad) en el fondo de la olla de barro, luego van las carnes trozadas, cubiertas con el resto de las hierbas, se agrega el jugo del macerado. Se cocina por espacio de 20 minutos y se sirve acompañado de yuca sancochada

Receta de picante a la tacneña

Receta de un plato tradicional de Tacna,se cree que la receta fue creada por esclavos negros afincados en los algodonales  de las haciendas,donde los señores les daban las menudencias que desechaban y a base de creatividad ,buena sazon y hierbas del lugar dieron lugar  a esta deliciosa receta.

 

Ingredientes

1/4 kg. Aji colorado seco,sin pepas ni venas
1 kg. Guata de res
1/2Pata de res
100 gr. De charqui
3 Kg. de papas
1/4 lt. de Aceite
orégano seco
Ajo molido
Sal

Preparacion

Se licua el ají seco y los ajos, se hace cocer la guata y la pata (guardar el caldo) Se hace cocer las papas Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos. El ají molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta su punto (el punto se probara levantado con una espumadera o cuchara de palo - el ají debe de estar burbujeando) Una vez cocida la guata y la pata se cortara la pluma (no muy largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrará con las manos. Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano, Se sirve en plato plano acompañado de  marraqueta un  pan crocante muy popular desde La Paz hasta Tacna,tambien se puede servir con arroz blanco.

Receta seco de cabrito con frejoles

Exquisita receta de de uno de los platos representativos del norte del Peru,con influencia española adaptado a las costumbres y ingredientes norteños ,como el loche,la chicha de jora,quizas en el Peru sea uno de los pocos paises donde puedas saborear dos potajes en un solo plato al cual llamamos "combinado"



Ingredientes

Un kilo de carne de cabrito tierno (de unos cuatro meses)
Dos tazas de chicha de jora sin dulce
Una cebolla roja grande picada en cuadraditos
Un tomate picado en cuadraditos
Un ají amarillo licuado
Dos cucharadas de ajo molido
Tres cucharadas de loche picado
Dos cucharadas de aceite de achiote
Una taza de hojas de culantro (cilantro) picadas finamente
Medio kilo de frejol caballero
Una cucharada de sal
Una cucharadita de pimienta
Cuatro tazas de arroz blanco cocido
Medio kilo de yucas sancochadas


Preparacion

Trozar el cabrito en cuatro partes, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de ajos, añadir la chicha de jora y dejar reposar de una a dos horas.
Luego de este tiempo, dorar en el aceite de achiote una cucharada de ajo, con la cebolla y el tomate, hasta que estén transparentes. Incorporamos el cabrito con todos sus jugos y añadir el culantro, el ají y el loche picado en cuadraditos.
Dejar cocinar a fuego bajo de 30 a 45 minutos, hasta que el cabrito esté tierno. Sazonar.
Cocinamos el frejol previamente remojado la noche anterior, teniendo en cuenta que las menestras no se deben salar hasta que estén listas por que se endurecen, añadir la sal, una cucharadita de aceite con color de palillo y si desea un poco de aceite de oliva.
Servir acompañado con arroz blanco, frejoles y yuca sancochada.
Si desea puede preparar el frejol con un cuarto de costilla de cerdo, un trozo de pellejo de cerdo, una cebolla picada, dos cucharadas de ajos molidos, sal y pimienta. Cuando los frejoles estén listos, agregamos un aderezo preparados con la cebolla, ajos y sal, dejamos que den un hervor y retiramos, deben quedar cremosos

Receta pollo a la brasa casero

Receta de un plato declarado patrimonio cultural del Peru,plato creado hace mas de 60 años ,por inmigrantes Europeos,en el distrito de Chaclacayo-Lima,es un icono de la comida popular,el plato fue creado para las personas de clase alta de Lima,pero se fue masificando hasta llegar a lo que es hoy,uno de los mas ricos platos populares del Peru

Ingredientes


1 pollo entero sin vísceras
½ cda. de romero
1 cda. de sal de cocina
1 cda. de sillao
¼ taza de cerveza negra
2 cdas. de vinagre blanco
2 cdas. de ajo molido
½ cda. de ají panca molido
Pimienta y comino

Preparacion

Mezcla todos los ingredientes y embadurna el pollo completamente. Si es posible inyecta el mejunje con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas, y deja macerar por tres horas. Luego lleva al horno a una temperatura de 380 ºF por un tiempo aproximado de 50 minutos. Por último se  sirve con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y ají.

Receta de Pachamanca a la olla

Esta es la receta de un plato especial de la gastronomia del Peru,  existente desde la época del imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

En la actualidad la receta de este plato tipico,que nuestros ancestros utilizaban como ofrenda a la madre tierra, es usada  tambien para prepararla a la olla.

Ingredientes

2 kg de carne de chancho
2 kg. de papas blancas medianas
1 kg de pollo cortado en trozos
2 kg de camotes
1 kg de habas
4 choclos
2 cdita de orégano 
1 taza de chincho o huacatay licuado
Para el aderezo de las carnes:
1 cabeza de ajos
1/2 litro de aceite
100 gr. de ají colorado
2 tazas de vinagre
1/2 taza de ají amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion

En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto
Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).
para probar si ya esta cocinado todo se prueba si las habas ya estan cocidas.
servir caliente,con una salsita de rocoto o aji molido

Receta Solterito de queso

La receta de un plato tradicinal de Arequipa,absolutamente fresco,es una receta exquisita no lleva carne pero por si solo es mas que suficiente, es una receta de una entrada, o sea para abrir cualquier comida o como un piqueo, para acompañar tragos. Este es también un excelente plato para las dietas.



Ingredientes

- 200 gr. de queso
- 200 gr. de cebolla
- 200 gr. de tomate
- 160 gr. habas sancochas
- 2 unidades de choclo desgranado
- 150 ml de vinagre tinto
- 100 ml de aceite
- 4 unid de aceituna
- 2 ramas de perejil
- sal
- pimienta
- Rocoto picado (opcional)

Preparacion

Cortar en cuadraditos el queso y la cebolla. Quitar la piel al tomate y cortarlo en cuadraditos sin las pepas. Sancochar las habas y quitarle las 2 pieles. Sancochar y desgranar el choclo. Cuando se tenga todo listo poner los ingredientes en un bool y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Agregar el perejil bien picado. Servir sobre una rama de lechuga y decorar con la aceituna. Se puede acompañar con papa o camote.